La torta salata con pesto e melanzane grigliate è un lievitato rustico preparato con una base di pasta di pane o pizza arricchito di profumato pesto di basilico, melanzane grigliate e pomodorini. E’ una ricetta molto semplice, alta, morbida, la solita base lievitata farcita e presentata in quadrotti con ingredienti stagionali, ricchi di sapori e profumi.
Incredibilmente appetitosa dal profumo davvero invitante è perfetta per qualsiasi occasione, si può servire sia calda che fredda, per pranzo, cena, pausa pranzo al lavoro o per le nostre giornate da pic nic.
Ingredienti
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1 Melanzana tonda
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q.b. Grana padano grattugiato
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3 Pomodorini
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 rametto Basilico
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q.b. Origano
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q.b. Provola
Preparazione
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Comprate oppure preparate la base lievitata seguendo questo procedimento qui “impasto di semola”e lasciatela lievitare.
Nel frattempo pulite e lavate la melanzana, affettatela dalla parte tonda e grigliate le fette in padella o se preferite friggete nell’olio caldo .
Lavate ed affettate anche i pomodorini. -
Prendete una teglia rettangolare (18×30) rivestitela con carta forno unta di olio, poi rivestitela con la base dell’impasto lievitato, lasciate un pezzo da parte per fare i cordoncini per i quadrotti.
Una volta steso l’impasto spalmatelo con del pesto di basilico (vedi ricetta qui)
adagiate le fette di melanzane grigliate, irrorate con un filino di olio, un pizzico di sale, aggiungete i pomodorini, il basilico fresco, pezzettini di provola, una spolverata di grana e di origano. -
Ricavate dei lunghi cordoncini, con l’impasto messo da parte, posizionateli sul ripieno in modo da dividere la torta in 6 quadrotti. Spennellate i bordi con dell’olio e lasciate lievitare ancora per circa 30 minuti.
Cuocete la torta salata a 180° per circa 30 – 40 minuti, dipende dalla potenza del vostro forno. Appena risulta ben cotta e dorata sfornatela e guarnitela con altre foglie di basilico fresco. -
