Rotolo con crema allo yogurt senza zucchero

Iniziamo con la preparazione del rotolo, separate gli albumi dal tuorlo e inseriteli in due ciotole separate.
Con le fruste elettriche montate bene a neve gli albumi e metteteli da parte.
Nell’altra ciotola sbattete bene con le fruste il tuorlo con lo yogurt, aggiungete la scorza del limone grattugiato e 4 gocce di dolcificante, se non siete a dieta usate regolarmente 50 gr. di zucchero, sempre lavorando con le fruste.
Aggiungete la farina setacciata, amalgamatela bene allo yogurt e tuorlo montati, poi aggiungete pian piano gli albumi, mescolando dal basso verso l’alto per evitare di smontarli.
Versate l’impasto su una teglia rettangolare con carta forno, livellate bene con una spatola la superficie, fino a raggiungere lo spessore di 1/2 cm. abbondante.
Cuocete in forno già preriscaldato a 200° statico per circa 8- 10 minuti.

Nel frattempo che il rotolo cuoce preparate la crema al latte di yogurt, io ho usato il bimby : inserite il latte, l’aroma e l’amido nel boccale del bimby, azionate la velocità 5 per un paio di secondi, poi programmare con temperatura 90° a velocità 3 per circa 6-8 minuti, a fine cottura aggiungete lo yogurt, aumentate la velocità 5 per amalgamate bene gli ingredienti.
Se non avete il bimby procedete sul fornello così: in un pentolino aggiungete metà latte, versate l’amido o la farina setacciata, mescolate bene per evitare che si formino grumi ( lo zucchero se non siete a dieta) e scaldate il tutto a fuoco medio, mescolate bene poi aggiungete l’altra parte di latte, il dolcificante e l’aroma vaniglia. Continuate a mescolare fino a quando la crema non si addensa, unite alla fine lo yogurt, mescolate ancora versate la crema in un recipiente di vetro e poi conservatela in frigo chiusa con pellicola.

Prendete il rotolo dal frigo, tagliate e pareggiate le due estremità poi decoratelo con una spolverata di cacao amaro, ponendo un cucchiaino al centro del rotolo, affettate e servite ben freddo, con frutta fresca di stagione e qualche ciuffetto di menta.