Risotto con carote e zucchine

Il risotto con carote e zucchine è un primo piatto sano e nutriente, è una soluzione ideale per chi segue una dieta ipocalorica.
E’ un primo piatto leggero ma allo stesso tempo molto saporito e gustoso e perfetto per chi è vegetariano.
E’ una  ricetta facilissima e veloce da preparare giusto il tempo della cottura del riso, e poi si sporca una sola pentola perchè le verdure tagliate sottili cuociono assieme al riso.
Per un primo piatto leggero, veloce e gustoso questa è la ricetta ideale per tutta la famiglia!

Risotto con carote e zucchine

• Ingredienti:
• 2 zucchine
• 2 carote
• 1 cipolla
• olio q.b.
• sale q.b.
• 150 gr. di riso carnaroli

Procedimento per il risotto con carote e zucchine
Iniziare a pelare le carote poi raschiare le zucchine, lavare ed asciugare e tagliare a julienne o rondelle.
In una padella rosolare appena l’olio con la cipolla tritata, versare le verdure tagliate, rosolare per qualche minuto poi aggiungere dell’ acqua, fino a coprire le verdure,  il sale e portare a fuoco alto per circa 5 minuti.
Versare il riso, aggiustare di sale, coprire con acqua calda o brodo vegetale, aumentare la fiamma per qualche minuto, mescolare, poi abbassare coprire col coperchio e portare a cottura a fuoco bassissimo.

Dare un ‘occhiata e una mescolata durante la cottura, trascorsi 20 minuti circa il risotto con carote e zucchine deve risultare asciutto e cotto, quindi pronto da servire.