Pandoromisù in coppe golose al caffè tiramisù con pandoro

Il primo passo per la preparazione del tiramisù consiste nel preparare il caffè che deve raffreddare, poi iniziamo a preparare la crema!

Io ho preparato la crema al mascarpone con le uova pastorizzate, potete comprarle direttamente così oppure farlo in casa con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Mettete sul fornello un pentolino con lo zucchero e l’acqua, (fiamma media) e cominciate a mescolare con un cucchiaio, fino a quando non si formerà uno sciroppo (attenzione non dovrà caramellare) se avete un termometro da cucina meglio, lo sciroppo dovrà raggiungere i 121°C. Se non lo avete potete toglierlo dal fuoco quando si formeranno delle piccole bolle in superficie, vi regolate ad occhio indicativamente basteranno 1 o 2 minuti.

Versate i due tuorli in una ciotola, azionate le fruste elettriche e versate a filo lo sciroppo, continuate a montare per circa 5 minuti, il composto delle uova deve diventare gonfio e spumoso.

Tirate fuori dal frigo il mascarpone e lavoratelo qualche minuto con una spatola per ammorbidirlo, aggiungete a mano a mano il composto delle uova e mescolate dal basso verso l’alto per non far sgonfiare la crema.

In una ciotola a parte montate la panna, che deve essere ben fredda, già zuccherata (se non è zuccherata aggiungete 50 g di zucchero a velo) appena raggiunge la densità aggiungetela alla crema di uova e mascarpone, sempre delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto, versate anche un cucchiaio di caffè freddo e mescolate bene.

Prepariamo la bagna per il tiramisù, in una ciotola versate il caffè freddo col latte, se preferite potete aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, io ho evitato.
Tagliate le fette di pandoro a fette circolari (quindi orizzontalmente) e dividete col coltello in piccoli pezzi oppure con un coppa pasta, in base alla grandezza della coppa.
Inserite una prima base di pandoro sul fondo delle coppette, bagnate bene col pennello senza inzuppare tanto continuate con uno strato di crema al mascarpone e panna e una spolverata di cacao amaro.

Continuate così gli altri strati, fino al riempimento della coppe con strato di pandoro, bagna al caffè, crema al mascarpone e spolverata di cacao.
Mettete la crema rimasta in un sac a poche e con un beccuccio medio completate le coppe guarnendole con dei ciuffi di crema, spolverata di cacao amaro e qualche chicco di caffè!
Le coppe sono pronte, conservate in frigo fino al momento di servire.