Ravioli freschi con seppie e gamberi al pomodoro

Per cominciare prepariamo l’impasto dei ravioli, (trovate qui i consigli per la pasta fresca all’uovo) quindi versate della farina in una ciotola o su un piano da lavoro, create un incavo al centro e versateci le uova intere, iniziate a mescolare affinché i due ingredienti si amalgamino bene. Aggiungete un pizzico di sale per evitare che l’impasto risulti insipido, date all’impasto la forma di una palla, dopo di che avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Passiamo alla preparazione del ripieno, mettete in padella dell’olio extra vergine d’oliva con uno spicchio di aglio e i 3 gambetti di prezzemolo e del peperoncino, lasciate soffriggere per un minuto circa, quindi aggiungete i gamberi precedentemente sgusciati e lasciateli andare finché si dorino, a questo punto possiamo unire i piccadilly e i capperi e, se è necessario, aggiungete un po’ d’acqua. Lasciate cuocere per circa 5/6 minuti.

Nel frattempo pulite le seppie e tagliatele a striscioline o cubetti; in un’altra padella fate soffriggere uno spicchio di aglio, 3 gambetti di prezzemolo e peperoncino con dell’olio extra vergine d’oliva, dunque aggiungete le seppie e cucinatele per 5 minuti. Terminata la cottura prendete le seppie con una pinza e mettetele da parte, con un cucchiaio invece prendete l’acquetta che hanno rilasciato e versatela in un bicchiere (non sarà molta), sarà utile successivamente.

Nella stessa padella in cui avete cotto le seppie, lasciate l’aglio, i gambetti di prezzemolo e il peperoncino che avevate utilizzato precedentemente e aggiungete i pelati o pezzettoni. Quando i pomodori avranno perso i loro liquidi a questo punto aggiungete l’acqua di cottura delle seppie e, se è necessario poco alla volta un po’ d’acqua. Lasciate andare il sugo per circa 25/30 minuti.

Torniamo alla padella in cui abbiamo cucinato i gamberi per il ripieno, con un cucchiaio prendete il contenuto della padella più una parte delle seppie che avete messo da parte e versatelo in un contenitore o boccale alto e stretto, se è troppo liquido sempre con il cucchiaio rimuovete l’eccesso. A questo punto con un mixer ad immersione tritate il tutto affinché diventi un ripieno morbido ma compatto

Nel frattempo che il sugo cuoce lentamente passiamo alla preparazione dei ravioli.
Prendete l’impasto e stendetelo utilizzando un mattarello o una sfogliatrice elettrica o mano. Potete utilizzare (la famosa nonna papera ) in modo da ottenere delle sfoglie sottili. Mi raccomando, non fate le sfoglie troppo spesse altrimenti rimarranno crude in cottura.

Bagnate con dell’acqua i bordi, per far aderire bene l’impasto, e poi adagiate la seconda striscia di sfoglia per coprire il ripieno, pressate con le dita i bordi e tra un raviolo e l’altro,  poi con l’aiuto di una formina oppure con una rotella ricavate la forma dei ravioli che vi piace di più… tonda o quadrata.
Io ho utilizzato una formina tonda

Disponete i ravioli su un vassoio spolverizzato di farina, coprite per non farli essiccare in superficie.

Torniamo alla cottura del sugo!
Una volta terminata la cottura del sugo aggiungete l’altra parte delle seppie messe da parte e lasciate andare per altri 2/3 minuti.
In una pentola fate bollire l’acqua, salate e versate i ravioli i quali avranno bisogno di circa 5/6 minuti di cottura.

Quando i ravioli sono ben cotti prendeteli con una schiumarola e uniteli in padella assieme al sugo, saltate per qualche minuto, qualche fogliolina di prezzemolo tritata e servite ben caldi!