E’ una torta rustica velocissima da preparare, davvero gustosa e versatile, apprezzata da tutti, è ottima per una cena, per un picnic, per la pausa pranzo al lavoro. Si può preparare anche in anticipo e riscaldare al momento opportuno, ma ottima da servire anche fredda.
Di solito questo tipo di torte vengono preparate con un impasto base di pasta brisè o sfoglia, che si trovano facilmente in commercio, la mia base invece, preparata da me è un semplice impasto più sano e genuino, senza burro, lavorato solo con farina di farro, olio e.v.o. e acqua.
Per l’impasto ho usato questi prodotti:
Farina di FARRO biologica bio Electa dell’azienda Progeo Molini è una farina di grande qualità dal sapore deciso, ricca di fibre, e caratterizzante. Ideale per la preparazione anche di pane, pasta e dolci.
L’olio fruttato dell’azienda Frantoio Gentili, è un olio più delicato, la procedura di estrazione è sempre la stessa degli altri olii di loro produzione, ma la qualità delle olive e la maturazione più avanzata fanno si che quest’olio abbia un sapore più delicato di frutto.
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Quiche di zucchine con farina di farro
- Ingredienti:
- 350 gr. di farina di farro
- 50 ml. di olio fruttato
- 150 ml di acqua
- 2 cucchiaini di sale
- ripieno:
- 1 cipollotto
- 1/2 kg di zucchine
- 3 uova
- 50 gr. di emmental
- 4 cucchiai di grana
- basilico fresco
- pangrattato q.b.
Procedimento:
Iniziate a preparare la base dell’impasto. In una ciotola versate l’acqua, l’olio e il sale, aggiungete pian piano la farina e poi impastate e lavorate bene, fino ad ottenere un impasto morbido ed asciutto, se serve aggiungete altra farina.
Avvolgetelo con della carta forno o pellicola e mettete a riposare in un luogo fresco.
Intanto preparate il ripieno: pulite e lavate le zucchine, tagliate a pezzettini e saltateli in padella per alcuni minuti con dell’olio e il cipollotto tritato, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua, il sale e fate cuocere per circa 15 minuti.
Dopo la cottura versate le zucchine in una ciotola, schiacciatele con una forchetta oppure frullatele grossolanamente col mixer, aggiungete le uova, il grana, l’emmental tagliato a pezzettini, il basilico e mescolate bene il tutto.
Prendete l’impasto, spolverizzatelo di farina e con l’aiuto di un matterello stendetelo, su carta forno, in una sfoglia sottile e adagiatelo su una tortiera.
Bucherellate il fondo, spolverizzate di pangrattato e poi versate il ripieno. Tagliate la parte dell’impasto in eccesso, ripiegate infine i bordi verso l’interno con un effetto ondulato.
Con l’eccesso dell’impasto rimasto io ho ricavato delle buonissime e croccantissime piadine ( ho steso l’impasto sottile col matterello e cotto in padella per alcuni minuti per lato).
Cuocete in forno caldo a 180° già preriscaldato, per circa 30/35 minuti ventilato, oppure 40/45 statico.
Inserite la teglia prima nella parte inferiore del forno e poi a metà cottura trasferite nel ripiano più alto.
Quando la quiche di zucchine con farina di farro risulta abbastanza dorata, estraetela dal forno, lasciatela intiepidire e poi servite.
NOTE
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