Profiteroles misti con crema e panna

Salve amici la domenica è un giorno speciale di solito si passa a casa tutti in famiglia ed allora quale occasione per preparare un buonissimo dolce da mangiare tutti assieme, invece di andare in pasticceria provate come me a fare i profiteroles a casa.
Profiteroles misti con crema e panna sono dei golosissimi dolci di pasta choux farciti con panna e poi ricoperti di glassa a cioccolato, io ne ho preparato due versioni sia con la panna e anche la crema pasticcera.
E’ una ricetta lunga, bisogna seguire bene alcuni procedimenti, però non è difficile da realizzare.
Basta organizzarsi bene il lavoro, vi consiglio di preparare la base della pasta choux un giorno prima e poi preparare i profiteroles almeno due ore prima di servire.

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Profiteroles misti con crema e panna

• Ingredienti:
• bigne di pasta choux
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• gocce di cioccolato
• Crema:
• 300 ml di latte
• 1 uovo
• 60 gr. di farina
• 100 gr. di zucchero
• Glassa al cioccolato
• 1/2 lt. di latte
• 200 gr. di zucchero
• 60 gr. di farina
• 75 gr. di cacao nero amaro
• 100 gr. di cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

Per preparare i profiteroles preparate tutti gli ingredienti.

Bignè:
Preparate la base dei bignè un giorno prima per ingredienti e procedimento vedi qui.

Crema:

Potete usare il bimby come procedimento ricettario oppure in un pentolino a mano.
Sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete un pò di latte mescolate bene la farina, aggiungete tutto il resto e portate ad ebollizione mescolando bene con una frusta fino a quando non si addensa e diventa bella cremosa.

Glassa al cioccolato:

Inserite gli ingredienti nel bimby, portate a velocità 5, azionate la temperatura a 90° quando arriva in ebollizione versate il cioccolato a pezzettini, fate e sciogliere bene ed amalgamare tutti gli ingredienti.
Procedimento sul fornello:
Mescolate zucchero, farina e cacao assieme, fate scendere con un colino per evitare grumi, aggiungete il latte freddo, mescolate di continuo con una frusta, mettere sul fuoco, continuate a mescolare fino ad ebollizione, aggiungete il cioccolato fatto a pezzetti, fate sciogliere ed amalgamate bene tutti gli ingredienti per una glassa liscia senza grumi. Lasciate raffreddare in modo che si indurisca un pò.

Panna: montate la panna fredda da frigo con lo zucchero a velo e poi riponete di nuovo nella parte più fredda del frigo fino al momento del bisogno.

PREPARAZIONE:

Riempite con un sac a poche i bignè, una parte con panna gli altri con panna e crema (mescolati insieme) a voi la scelta secondo i vostri gusti, se desiderate potete tuffare i bignè dentro la glassa prima di  adagiarli in contenitori separati.

Versate la glassa su tutti i bignè fino a coprirli del tutto, guarnite con dei ciuffetti di panna e gocce di cioccolato.
Lasciate raffreddare in frigo almeno due ore i profiteroles misti e poi servite.

NOTE
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