Le polpette di riciclo con riso e asparagi sono un piatto vegetariano, gustoso e leggero, perfette da servire come antipasto o secondo piatto in alternativa a quelle di carne. Di riciclo perchè mi è avanzato un buon piatto di risotto agli asparagi, e siccome a casa mia non si butta niente, tutto si recupera e si ripropone in modo diverso ma appetitoso.
Le polpette di asparagi, simili a dei piccoli arancini, dorate fuori e morbidi dentro, sono sfiziose e leggere, in questo caso sono cotte al forno ma possono essere fritte in olio bollente per un risultato ancora più goloso con una panatura più croccante.
Se vi piace questa ricetta e volete realizzarla, provate a fare un pò di risotto agli asparagi in più, ma se non vi avanza per il pranzo preparatelo direttamente per questa ricetta.
Ingredienti per le polpette di riciclo con riso e asparagi
Strumenti
Preparazione per le polpette di riciclo con riso e asparagi
Per la preparazione del risotto con crema agli asparagi leggete il procedimento qui!
Inserite l’avanzo del risotto con crema di asparagi in una ciotola aggiungete le uova, il grana grattugiato, aggiustate di sale, mescolate ed amalgamate bene il tutto, se l’impasto è molliccio aggiungete del pangrattato grattugiato.
Mettete gli asparagi lessi tagliati a pezzettini, da inserire al centro di ogni polpetta.
Prelevate dei pezzettini d’impasto, arrotondate bene col palmo della mano, passatele nel pangrattato e poi adagiatele su una teglia con carta forno, leggermente unta di olio.
Passate in forno già caldo a 180°, girate durante la cottura, e cuocete per circa 15 – 20 minuti fino a quando non risultano belle dorate da tutti i lati.
Mettete gli asparagi lessi tagliati a pezzettini, da inserire al centro di ogni polpetta.
Prelevate dei pezzettini d’impasto, arrotondate bene col palmo della mano, passatele nel pangrattato e poi adagiatele su una teglia con carta forno, leggermente unta di olio.
Anna consiglia…
Se preferite la frittura in una pentola piccola e alta portate a temperatura dell’olio di semi di arachidi, friggete le polpette, girate per una cottura uniforme e quando sono belle dorate tirate fuori e lasciate assorbire su carta assorbente.
Per le altre ricette sulle polpette cliccate qui.
NOTE
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