Pizza ripiena con cicoria

Pizza ripiena con cicoria

• Ingredienti:
• 550 gr. cc di farina tipo 2
• 300 ml di acqua
• 8 gr. di lievito di birra
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• 2 cucchiaini di sale
• 100 gr. di provola
• 1 kg di cicoria
• 1 spicchio di aglio
• olio q.b.
• sale q.b.
• 4 cucchiai di grana grattugiato

Procedimento:
Preparate l’impasto:
versate nella planetaria o in una ciotola a mano l’acqua e il lievito, scioglietelo bene poi aggiungete l’olio, metà della farina, il sale e sempre impastando la rimanente farina.
Lavorate bene l’impasto per almeno 5 minuti, poi trasferitelo in una ciotola coprite e lasciate lievitare fino a quando non triplica di volume.
Pulite e lavate la cicoria, sbollentate in abbondante acqua leggermente salata, quando è cotta scolatela.
In una padella mettete un filo di olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, fate rosolare, quindi aggiungete la cicoria sbollentata, a piacere un pizzico di peperoncino, cucinate lentamente ed asciugate la cicoria dall’acqua in eccesso poi lasciate raffreddare.

Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in due panetti, stendete un primo panetto col matterello formando una sfoglia rotonda, come la teglia, adagiatela sulla teglia con carta forno, oppure senza basta ungere bene la base e le pareti della teglia con dell’olio.
Punzecchiate appena con i rebbi di una forchetta, date una bella spolverata di pangrattato, versate la cicoria, la provola a pezzetti, il grana grattugiato e ancora del pangrattato.
Stendete il secondo panetto, passate l’attrezzo per l’effetto rete, coprite la pizza ripiena, tagliate il bordo in eccesso e spennellate con dell’olio.

Lasciate lievitare ancora per circa un’ora prima di infornare.

Se avanza dell’ impasto preparate anche una semplice pizza con pomodoro e mozzarella.
Accendete il forno alla massima temperatura 250°, quando è abbastanza caldo infornate la pizza ripiena, per oltre 30 minuti circa.

Mettete la teglia per i primi 15/20 minuti nel ripiano inferiore poi spostatela nel ripiano più alto.

Quando la pizza ripiena con la cicoria risulta abbastanza cotta e dorata sfornatela, lasciate intiepidire un pò prima di servire e buon appetito 🙂

CONSIGLI E VARIANTI:
 per avere una buona pizza molto più digeribile, oltre alla qualità della farina, usate pochi grammi di lievito di birra, meglio ancora se avete il lievito madre.
Preparate l’impasto già al mattino o dalla sera prima se usate lievito madre, già nel pomeriggio risulta abbastanza lievitato e pronto per essere farcito.
Punzecchiate la base della pizza con i rebbi di una forchetta, date una spolverata di pangrattato per assorbire l’umidità che fa la cicoria con la cottura, punzecchiate anche la copertura o meglio ancora coprite con un impasto a rete, così evapora meglio per un risultato croccante fuori e morbido dentro.
Potete sostituire la cicoria con altre verdure, bietole, spinaci, ecc.

Note