Pane colomba con farine miste

In occasione della Santa Pasqua anche il pane cambia forma, ecco il mio pane colomba è un impasto con il lievito madre dal sapore casereccio,  con il gusto e il profumo delle farine rustiche di una volta, tanto buono e saporito che è volato via in fretta.

Il pane a forma di colomba è preparato con una miscela di farine miste e lievito madre, a lunga lievitazione, con il risultato di un pane più sano e digeribile.
Per chi non possiede il lievito naturale può sostituire con il lievito di birra ed accorciare i tempi di lievitazione.

Il pane colomba può essere preparato con qualsiasi impasto e farine secondo i vostri gusti, per la tavola di Pasqua procuratevi uno stampo adatto per questa forma in tema.
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 Pane colomba con farine miste

• Ingredienti:
• 200 gr. di farina 0
• 200 gr. di semola rimacinata
• 30 gr. di farina di segale
• 30 gr. di grano saraceno
• 30 gr. di semolato di cous cous
• 10 gr. di cruschello se desiderato
• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaio di olio
• 2 cucchiai colmi di lievito madre (sostituire con 1/2 cubetto di lievito di birra)
• 15 gr di sale
• 1 pizzico di zucchero
• semi misti q.b. (girasole, zucca, lino, papavero)

Procedimento:
Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere metà miscela delle farine, mescolare bene, aggiungere il sale e mescolare ancora, poi aggiungere la rimanente miscela e i semi misti, impastare per almeno 6-7 min, ( meglio se avete una planetaria) deve risultare un impasto bene incordato, morbido ed elastico.
Fare delle pieghe all’ impasto poi fare la forma della colomba, dividere l’impasto in 2 parti uguali, uno lungo per il corpo e l’altro  dividere in due per le ali,  porre poi su teglia con carta forno a forma di colomba e lasciare lievitare l’impasto almeno 15 ore dentro il forno spento.
Io di solito impasto la sera e inforno il mattino seguente. Al mattino quando risulta abbastanza lievitato si procede per la cottura.

Si consiglia di utilizzare un forno elettrico convenzionale da 2200 watt con doppia resistenza visiva, la cottura avverrà per un tempo circa di 20+/-25 min a forno caldo 250 °all’inizio tenere per almeno 10 min la teglia nella parte bassa del forno e poi spostare al centro fino alla cottura, vi regolate in base alla potenza del vostro forno. Ecco pronto da servire appena sfornato il pane colomba.
Naturalmente chi non possiede il lievito madre, può utilizzare un panetto di lievito di birra, però accorciando i tempi di lievitazione.

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