La mattonella al kiwi e formaggio è un dessert al cucchiaio fresco e cremoso, una base croccante di biscotto arricchito da formaggio e crema al kiwi profumata al rum.
Un contrasto di sapori tra il dolce e il retrogusto un pò acre di questi frutti.
I kiwi sono molto versateli in cucina, soprattutto nelle versioni dolci abbinandosi bene a tanti ingredienti tra cui il formaggio.
Questa ricetta è molto semplice anche se ci sono dei passaggi da seguire, si può preparare anche il giorno prima, conservare in frigo e poi decorare con fette di kiwi fresco al momento di servire.
Ho utilizzato una parte di formaggio spalmabile e della crema preparata con latte e kiwi frullato, alternando i gusti e aggiungendo delle gocce di cioccolato fondente.
Per accelerare i tempi si può usare solo la versione al formaggio aumentando un pò le dosi.
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Ingredienti per la mattonella al kiwi e formaggio
Base
Crema
Strumenti
Preparazione per la mattonella al kiwi e formaggio
Nel bimby oppure a mano sbriciolate e frullate i biscotti secchi poi incorporateli e mescolateli al burro fuso. Stendete il composto sul fondo di uno stampo da plumcake piccolo, rivestito di pellicola trasparente, livellate bene la base biscotto e mettete in frigo a riposare.
Nel frattempo sbucciate i kiwi e tagliate la polpa a pezzettini.
Versate lo zucchero nel boccale e portate a turbo per 20 secondi, aggiungete la polpa dei kiwi, frullate ancora a velocità 3/4 poi aggiungete un pò di latte, il rum e la fecola, azionate un’altro secondo per amalgamare il tutto a velocità 3.
Infine aggiungete il resto del latte, azionate la temperatura a 90° e cuocete per 5/7 minuti a velocità 4.
Procedimento sul fornello:
In un pentolino versate un pò di latte e l’amido con un colino, per evitare grumi, mescolate bene, aggiungete la polpa del kiwi ( frullata con un mixer o a poltiglia con una forchetta) lo zucchero, il resto del latte, il rum sempre mescolando con una frusta, o altro liquore o aroma a piacere.
Portate a bollore fino a che non si addensa a crema.
Versate la crema in una ciotola, noterete che un pò incollosa, versate ancora calda il cioccolato bianco, mescolate ed amalgamate bene.
Coprite la crema con pellicola e lasciate raffreddare in frigo.
Lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, mescolate bene fino a formare una crema liscia.
Prendete la base nel frigo versate metà crema al formaggio, spalmate bene su tutta la base, aggiungete metà crema al kiwi cotta, le gocce di cioccolato e finite con il resto del formaggio cremoso, livellando bene la superficie.
Coprite con pellicola e lasciate riposare la mattonella in frigo per almeno 1 ora circa.
Riprendete la mattonella, con l’aiuto della pellicola tirate fuori dallo stampo adagiate su un piatto da portata e decorate a piacere con fette di kiwi e altro.
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Se non vi piacciono i kiwi potete sostituirli con altra frutta a piacere.
Per un dessert più veloce, sostituite la crema cotta aumentando le dosi del formaggio cremoso.
La mattonella al kiwi e formaggio si conserva in frigo al massimo per un giorno, altrimenti la base croccante diventa molliccia.
Note
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