Gnocchi di barbabietola con gorgonzola

Consigli per la preparazione degli gnocchi:  secondo la ricetta classica le patate necessariamente devono essere di pasta bianca o pasta rossa, vecchie, senza germogli e, non vanno assolutamente sbucciate, per evitare che possano assorbire acqua durante le fase di cottura, e se volete ottenere dei gnocchi morbidi è quello di lavorare velocemente l’impasto prima che si raffreddi e diventi colloso, più lavorate l’impasto e più farina assorbono. Se non trovate la barbabietola fresca, potete comprarla già cotta sottovuoto al supermercato.
Le dosi della farina possono variare in base all’umidità a volte ne assorbe di più a volte di meno.
Vi regolate ad occhio quando l’impasto risulta ben asciutto e omogeneo.

Lessate le patate e la barbabietola con tutta la buccia dentro un cestello in modo che non stanno molto a contatto con l’acqua, se usate la pentola a pressione meglio questo facilita la cottura e assorbono meno acqua. Con la pentola a pressione calcolate 15 minuti di cottura dopo il fischio. Scolate e sbucciate le patate ancora tiepide, passatele nello schiacciapatate e mettetele dentro una ciotola o nel piano lavoro, come vi rende più comodo. Fatele intiepidire un pò un pò prima di lavorarle.

Sbucciate anche la barbabietola frullatela con un robot fino ad ottenere una purea.
Mescolate la purea di patate assieme a quella della barbabietola, aggiungete un bel pizzico di sale e pian piano la farina ( vi consiglio di usare dei guanti se non volete macchiarvi le mani) mescolate bene tutti gli ingredienti velocemente, come ho scritto prima i grammi della farina possono anche aumentare, questo dipende dall’umidità e dalle patate che avete usate, l’importante che non esagerate altrimenti poi diventano gommosi.

Prendete una padella versate il burro e il gorgonzola, fatelo sciogliere lentamente per qualche minuto poi aggiungete il grana grattugiato.
Portate a bollore dell’acqua, salate e versate metà gnocchi, prendeteli quando vengono a galla, con una schiumarola e versateli in padella assieme al condimento. Versate il resto degli gnocchi, cucinateli in due tempi diversi, altrimenti si ammassano tra di loro se sono troppi.  Amalgamate bene tutti gli gnocchi al condimento, se serve aggiungete un mestolino di acqua di cottura per renderle ancora più cremose, impiattate e servite ben caldi.

Consigli:
Per le altre ricette sui gnocchi cliccate qui.
Per le ricette sulle barbabietole cliccate qui