Gnocchi con radicchio e salsiccia

Consigli per la preparazione degli gnocchi:  secondo la ricetta classica le patate necessariamente devono essere di pasta bianca, vecchie, senza germogli e, non vanno assolutamente sbucciate, per evitare che possano assorbire acqua durante le fase di cottura, e se volete ottenere dei gnocchi morbidi è quello di lavorare velocemente l’impasto prima che si raffreddi e diventi colloso, più lavorate l’impasto e più farina assorbono e diventano pesanti.
Le dosi della farina possono variare in base all’umidità a volte ne assorbe di più a volte di meno.
Vi regolate ad occhio quando l’impasto risulta ben asciutto e omogeneo, devono essere abbastanza morbidi e leggermente appiccicosi, basta che spolverizzate un pò di farina.

Lessate le patate con tutta la buccia dentro un cestello in modo che non stanno molto a contatto con l’acqua, se usate la pentola a pressione meglio si facilita la cottura e assorbono meno acqua.
Con la pentola a pressione calcolate 15- 18 minuti di cottura dopo il fischio, con la pentola normale almeno 30 minuti.
Scolate e sbucciate le patate ancora tiepide, passatele nello schiacciapatate e mettetele dentro una ciotola o nel piano lavoro, come vi rende più comodo. Fatele raffreddare un pò prima di lavorarle.

Nel frattempo portate a bollore dell’acqua, salate e cuocete gli gnocchi in due tempi, non ammassateli tutti nella pentola, man mano che vengono a galla prendeteli con una schiumarola e aggiungeteli in padella al condimento, aggiungete la seconda cottura degli altri gnocchi, bastano pochi minuti, e qualche cucchiaio di cottura di acqua, mescolate ed amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Mantecate il tutto con una noce di burro e del grana grattugiato, aggiungete anche del basilico o prezzemolo e tritato impiattate e servite ben caldi.

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