Crostata di mele con marmellata e amaretti

Per la crostata di mele iniziamo dalla preparazione della pasta frolla che va conservata e fatta riposare in frigo per almeno 30 minuti. Quando si realizza la pasta frolla, è importante che tutti gli ingredienti siano freddi e che siano impastati il meno possibile per evitare di scaldare troppo il burro.
In un piano da lavoro fate a fontana la farina e al centro lavorate il burro con lo zucchero; unite le uova e il tuorlo la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale.
Amalgamate e impastate fino a formare un composto omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate raffreddare e riposare in frigorifero per 30 minuti circa.
Potete anche preparare la frolla con una planetaria o il bimby :
lavorate prima lo zucchero con il burro poi aggiungete gli altri ingredienti e lavorate bene il tutto velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.

Nel frattempo che la frolla riposa in frigo, preparate la farcitura: sbucciate le mele e togliete il torsolo o se preferite lasciate la buccia, ma lavatele bene, poi tagliatele a fettine sottili, mettetele in una padella antiaderente e irroratele di succo di limone per evitare che anneriscano. Aggiungete il burro e un cucchiaio di zucchero di canna, accendete il fornello e fateli ammorbidire per circa 2- 3 minuti, mescolateli bene poi spegnete il fornello e lasciateli intiepidire. Oppure potete farlo in una pirofila per 2- 3 minuti nel microonde.

Trascorsi i 30 minuti, stendete l’impasto con l’aiuto del mattarello in una tortiera rotonda di 24 centimetri di diametro precedentemente imburrata e infarinata oppure direttamente su carta forno. Togliete l’impasto in eccesso, aggiustate il bordo e bucherellate il fondo della crostata. Cuocete per circa 7 minuti a 200° forno statico.
Togliete la base di frolla dal forno, spalmate i 2 cucchiai di marmellata di arance o altro secondo i vostri gusti, sbriciolate anche 2 amaretti secchi poi adagiate le fettine di mele partendo dal bordo fino a formare un fiore al centro della crostata. Cospargete ancora il tutto con gli altri 2 amaretti secchi sbriciolati e poi passate in forno già preriscaldato.

Cuocete la crostata di mele con marmellata e amaretti per altri 25- 30 minuti circa a 180° sia statico che ventilato, sino a doratura, vi regolate in base alla potenza del vostro forno.
A cottura ultimata sfornate la crostata e fate raffreddare prima di affettare e servire.
A piacere potete servire le fette spolverizzandole di zucchero a velo o cannella in polvere.