Crispelle calabresi dolci e salate “crispeddi chi lici”

Le crispelle calabresi,  le classiche “crispeddi chi lici”, come vengono chiamate a Reggio Calabria, sono una specialità della cucina reggina, e anche di altre città ma prendono nomi diversi come: pettole , zeppole, ecc.
Una ricetta base preparata con semplici ingredienti come farina, acqua, sale, lievito e poi arricchita di filetti di alici, come tradizione, ma anche versioni diversi come pomodori secchi, baccalà ammollato o altro per queste frittelle davvero golose, da fare anche in versione dolce ricoperti di zucchero, sono davvero così buone che una tira l’altra.
La tradizione vuole che le crispelle calabresi si preparino il giorno dell’Immacolata e la Vigilia di Natale e capodanno, anche se ormai si mangiano tutto l’anno, farcite in base alle zone con diversi ingredienti, alcuni mettono anche la ricotta!
Oggi vi propongo le mie versioni: le crispelle dolci con lo zucchero semolato da farcire anche con nutella o cosparse di miele e le crispelle salate con alici, pomodori secchi e baccalà…che dire entrambi sono davvero da provare, molto squisite e golose!

Prova anche  le crispelle con pomodori secchi e nduja. e le crispelline da aperitivo con alici e origano

Crispelle calabresi dolci e salate “crispeddi chi lici”

• Ingredienti:
• 500 gr. circa di farina 0 “Tre Grazie”
• 370 – 400 ml  di acqua
• 10 gr. di lievito di birra
• 2 cucchiaini di sale
• 1 pizzico di zucchero
• olio di arachidi q.b.
• alici q.b.
• pomodori secchi q.b.
• zucchero semolato e a velo
• nutella q.b 

Procedimento per le crispelle calabresi
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, MAI calda, poi aggiungete un pizzico di zucchero e la farina, lavorate un pò l’impasto e per ultimo aggiungete il sale, continuate a lavorare energicamente, meglio con una planetaria con la frusta K, per almeno 10 minuti, iniziate gradualmente con velocità 3, poi aumentate pian piano fino ad arrivare a 5, qualche colpetto anche a velocità 6/7 e poi continuate a lavorare a velocità 3.

E’ necessario che l’impasto si lavori tanto, si riscaldi e faccia delle bollicine, ad occhio aggiungete più acqua o farina se serve, dipende sempre dall’umidità e dalle farine diverse utilizzate, a volte assorbono di più e si deve aggiungere più acqua.

L’impasto deve risultare morbido, elastico e colloso, tenete conto che dopo la lievitazione prenderemo l’impasto con due cucchiai.

Coprite e lasciate riposare fino quando l’impasto non raddoppi di volume (2 ore circa)
Preparate gli ingredienti che vi servono per la frittura delle crispelle, lo zucchero semolato per la prima frittura, le alici salate che vanno pulite, lavate e asciugate, i  pomodori secchi tagliati a pezzettini e anche il baccalà a piccoli pezzetti. ( io l’ho scottato per 3 minuti in acqua bollente.) A piacere potete usare anche altri ingredienti diversi come cavolfiore lesso.

Quando l’impasto è ben lievitato procedete per la prima frittura che va fatta prima al semplice impasto per le frittelle dolci con lo zucchero.
Mettete abbondante olio in una padella capiente appena l’olio è caldo friggete le prime crispelle da fare dolci.
Aggiungete nell’olio caldo cucchiaiate d’impasto, aiutandovi con due cucchiai,  quando le crispelle iniziano a gonfiarsi girate e rigirate nell’olio caldo fino a quando non sono ben cotte e dal colore dorato.
Sgocciolate su carta assorbente e cospargete subito da calde lo zucchero semolato o a velo. Potete servirle così oppure farcite con nutella, crema di ricotta o pistacchio o altro, buone cosparse anche con del miele.

Continuate  la frittura con quelle salate, aggiungete all’impasto i pezzetti di baccalà, friggete sempre a cucchiaiate nell’olio caldo e sgocciolate quando sono ben cotte, continuate il rimanente impasto con i pomodori secchi e per ultimo le alici, se l’olio è sporco lavate, pulite la padella e versate dell’altro pulito.
Con questo impasto vengono pochi pezzi per ogni gusto diverso, per più porzioni raddoppiate le dosi dell’impasto.

Ecco pronte le Crispelle Calabresi da gustare come antipasto quelle salate e come dessert quelli dolci, il tutto accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso.
Crispelle cosparse di zucchero

Crispelle dolci e salate con le alici

Crispelle dolci  con  miele