Corona di pasqua con frutta secca e glassa

In una ciotola con lavorazione a mano o nel contenitore della planetaria con la frusta K iniziate a sciogliere il lievito di birra, azionate la macchina e aggiungete lo zucchero, le due uova a temperatura ambiente e la scorza grattugiata dell’arancia o limone, lavorate per qualche minuto poi sostituite la frusta con il gancio. 

Continuate sempre lavorando ad inserire la farina setacciata ed il sale, quando il composto risulta abbastanza compatto unite un poco alla volta il burro morbido, aspettate che si assorba una parte prima di aggiungere il successivo.
Continuate a lavorare con la planetaria per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto non risulta bello setoso e incordato.

Trasferite l’impasto in una ciotola, oppure lasciatelo direttamente nel contenitore della planetaria, copritelo con pellicola e lasciatelo lievitare fino a quando non triplica di volume, circa 2-3 ore dipende anche dalla temperatura dell’ambiente.

Nel frattempo che l’impasto lievita preparate il ripieno di frutta secca.
Tostate in forno per pochi minuti le mandorle e le nocciole, tagliate a pezzetti il cioccolato fondente.
Con un mixer o frullatore date un colpetto alle mandorle e nocciole, frullateli grossolanamente.

Versate la frutta secca col cioccolato in una ciotola, aggiungete la cannella, la crema alle nocciole, la marmellata di arance, la scorza grattugiata e il succo di mezza arancia, mescolate bene il tutto, coprite e mettete da parte.

Preparate la glassa in una ciotola sbattete bene gli albumi, poi versate la farina setacciata e lo zucchero a velo, mescolate bene fino ad ottenere una crema molto morbida. Conservate in frigo per qualche ora.

Quando la corona è ben lievitate versate e coprire con la glassa aggiungete le mandorle e le nocciole sia intere che spezzettate e trasferite lo stampo in forno già preriscaldato.
Cuocete la corona a 180° ventilato, nella parte più bassa del forno per circa 30-35 minuti.

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