La cheesecake leggera ai mirtilli è un dolce fresco e goloso, una deliziosa base dal sapore dei biscotti secchi e burro con un ripieno cremoso di yogurt e formaggio accompagnato da una crema profumata ai mirtilli.
E’ un dolce molto invitante che si gusta soprattutto nelle giornate più calde, ottimo come dessert di fine pasto, merenda e occasioni speciali.
Se non amate i mirtilli potete sostituire con altri tipi di frutta come: fragole, lamponi, more, pesche, ecc.
Questa cheesecake non richiede cottura è un dolce abbastanza veloce a parte il lungo raffreddamento in frigo, e soprattutto molto leggero rispetto alla classica ricetta perchè contiene poco formaggio e molto yogurt magro.
E’ un dolce bello da vedere ed ottimo da gustare, se vi piace la ricetta non vi resta che mettervi all’opera anche voi…..seguitemi nei passaggi!
Ingredienti per la cheesecake leggera ai mirtilli
Base biscotto
Ripieno
Decorazione
Strumenti
Preparazione per la cheesecake leggera ai mirtilli
Per la preparazione della cheesecake iniziate a mettere a bagno in acqua fredda i 2 fogli di gelatina.
Preparate lo stampo a cerniera foderando sia il fondo che i bordi con della carta forno, per questi ingredienti usate uno stampo piccolo di 14-16 cm di diametro, ma se volete un dolce più basso usate uno stampo più largo.
Base biscotto:
Tritate al mixer o nel bimby i 150 g di biscotti poi versateci sopra i 70 g di burro fuso.
Mescolate fino ad ottenere un composto simile a sabbia umida, quindi versate il tutto nella tortiera e con il dorso di un cucchiaio premete per distribuire in modo omogeneo su tutto il fondo e un pò di bordo, vedrete che il composto si compatterà sotto la pressione del cucchiaio.
Trasferite e fate riposare lo stampo in frigo per circa 15 minuti.
Ripieno:
In una ciotola lavorate il formaggio 100 gr. con metà dello yogurt gr. 150 e 2 cucchiai di zucchero semolato, amalgamate bene fino a formare un composto bello cremoso e tenete da parte.
A parte col mixer o bimby frullate 100 gr. di mirtilli con 150 gr. di yogurt e 2 cucchiai di zucchero semolato o a velo.
Versate la crema ai mirtilli dentro la ciotola del formaggio e lo yogurt, aggiungete la gelatina strizzata ma sciolta in un cucchiaio di acqua calda. Mescolate ed amalgamate bene il tutto e aggiungete qualche mirtillo per intero, se desiderate, trovate qualche pezzettone di frutta.
Preparazione:
Prendete lo stampo dal frigo con la base dei biscotti e versateci tutta la crema ai formaggi, livellate bene rimettete lo stampo in frigo e fate raffreddare per almeno 6/8 ore oppure tutta notte.
Se avete fretta potete accelerare i tempi usando un abbattitore o freezer
Trascorso il tempo necessario di riposo, estraete delicatamente la cheesecake leggera ai mirtilli dallo stampo, trasferite su un piatto di portata eliminando con delicatezza la carta forno.
Decorate la superficie con altri mirtilli e foglie di menta fresca e una spolverata di zucchero a velo e servite ben fredda!
Potete anche fare una glassa di mirtilli e zucchero caramellati e decorare la superficie!
Consigli e varianti
Per la preparazione della cheesecake potete utilizzare anche del mascarpone o panna, oppure solo ricotta o solo formaggio.
Se vi servono più dosi potete usare uno stampo più grande e raddoppiare gli ingredienti.
La cheesecake ai mirtilli senza cottura si conserva in frigo per 3 giorni al massimo.
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