Cheesecake in bicchiere di cachi

Per la preparazione di di questi dessert iniziamo con la crema di cachi, lavate e poi prelevate la polpa di 6 cachi piccoli, all’incirca 350 gr., metteteli in un padellino antiaderente con lo zucchero di canna e il succo del limone, portate a cottura lentamente per circa 5 minuti, fino a quando non si addensano un pò, poi lasciate raffreddare.

In una ciotolina mettete in ammollo i fogli di gelatina con un pò di acqua fredda.
Preparate la base dei cheesecake, in food processor o frullatore mixer sbriciolate i biscotti, poi versate il burro fuso, frullate ed amalgamate il tutto per un minuto circa.

Distribuite e stendete il composto ottenuto nei bicchieri monoporzione, lasciate qualche briciola da parte per il decoro finale, pressate bene col il dorso del cucchiaio creando una base compatta.
Poi ponete i bicchieri in frigorifero per raffreddare e rassodare.

Strizzate la gelatina, versate 2 cucchiai di panna liquida e scioglietela nel microonde per 1 minuto.
Versate il resto della panna, ben fredda da frigo, in un contenitore e montatela assieme allo zucchero a velo, con le fruste, deve essere abbastanza morbida e non troppo soda. Togliete una parte( 50 ml circa) e continuate invece a montarla ben soda per i ciuffetti finali.

Unite la gelatina sciolta alla panna semi montata, mescolate ed amalgamate bene il tutto, poi mettete a rassodare in frezeer per circa 10 minuti.
Procedete alla preparazione della crema dei cachi, versate la polpa raffreddata, priva di semi, in un bicchiere e fate una crema col frullatore ad immersione.

Trascorso questo tempo procedete per la composizione della cheesecake nei bicchieri.
Prendete i bicchieri dal frigo e la panna dal freezer, distribuite quest’ultima nei bicchieri, livellate bene col dorso di un cucchiaio poi versate sopra la crema di cachi frullata, formando dei strati.

Mettete la panna montata in un piccolo sac a poche, fate dei piccoli ciuffetti, secondo i vostri gusti, decorando la superficie di ogni bicchiere, completate con delle piccole fettine di caco , i biscotti sbriciolati e delle foglioline di menta. Conservate in frigo e lasciate raffreddare prima di servire.