Cestini di pancarrè con crema di ricotta e asparagi

I Cestini di pancarrè con crema di ricotta e asparagi sono un antipasto sfizioso un ottimo finger food semplice e veloce, farciti con una crema preparata con ricotta soffio di capra e asparagi frullati. 
E’ una ricetta semplice, basta avere in casa l’occorrente e con pochi ingredienti preparate questi deliziosi cestini per accompagnare anche un aperitivo improvvisato o come antipasto anche per Pasqua.
I cestini di pancarrè possono anche essere sostituiti con della pasta sfoglia o pasta brisè.
Per questa ricetta ho usato la ricotta soffio di capra dell’azienda Tomasoni formaggi è un formaggio fresco soffice e cremoso di latte di capra, di ottima qualità, non sottoposto a maturazione, è caratterizzato da un gusto delicatamente dolce. La pasta è bianca e omogenea. E’ ottimo per i condimenti e le farciture. I grassi principalmente a catena corta rendono questo alimento più digeribile.

Cestini di pancarrè con crema di ricotta e asparagi

• Ingredienti per 6 cestini
• 3 fette di pancarrè per tramezzini
• 100 gr. di ricotta soffio di capra
• 12 asparagi
• olio e.v.o q.b.
• sale q.b.

Procedimento per i cestini di pancarrè con crema di ricotta e asparagi

Pulite, lavate e lessate gli asparagi con acqua e sale per circa 7/8 minuti. A cottura ultimata, saltate leggermente in padella con un filino di olio.

Frullate metà degli asparagi con un cucchiaio di acqua di cottura, col mixer ad immersione o altro elettrodomestico.

Unite la crema di asparagi alla ricotta, schiacciate bene con i rebbi di una forchetta ed amalgamate  i due ingredienti fino a formare una crema.

Prendete le fette di pancarrè con una apposita formina tagliatelo in tanti cerchi,  adagiate le fette di pane tagliate  in uno stampo per muffin e cuocete in forno, per dare la forma e per renderli più croccanti, a 180° per circa 5/7 minuti, il tempo che si dorano un pò. Con gli avanzi realizzate dei crostini più piccoli.

Sfornate,  lasciate raffreddare qualche minuto poi togliete i cestini dallo stampo, con molta delicatezza per non romperli, farciteli con la crema di ricotta e asparagi, potete riempirli con un cucchiaino oppure con un sac a poche.

Ecco pronti Cestini di pancarrè con crema di ricotta e asparagi impiattate e serviteli accompagnati dal resto degli asparagi lessi.