ZUCCOTTO O LINGOTTO CON CREMA AL LIMONE E PESCHE

Lo zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche è un dolce fresco ed estivo, da mangiare al cucchiaio. Potete preparare questo dolce sia in versione lingotto utilizzando uno stampo da plumcake che in versione zuccotto utilizzando uno stampo a semisfera; le pesche possono essere sostituite con altra frutta di stagione.zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche

zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche zuccotto o lingotto con crema al limone e peschezuccotto o lingotto con crema al limone e pesche

Ingredienti zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche
  • 300 g di pavesini o savoiardi
  • 4 pesche

Per lo sciroppo

  • 300 ml di acqua
  • 30 g di zucchero
  • 1/2 limone biologico non trattato
  • 30 ml di limoncello

Per la crema chantilly all’italiana

  • 4 tuorli
  • 50 g di zucchero*
  • 80 g di farina
  • 500 ml di latte intero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
  • 1 limone biologico non trattato
  • 200 ml di panna da montare (facoltativa)

*utilizzo poco zucchero perchè non mi piace troppo dolce e perchè aggiungo la panna già bella zuccherata, ma se volete aumentatene la quantità

Procedimento zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche

Sciroppo

Versate l’acqua in una pentola e aggiungete lo zucchero, mescolate per farlo scioglierezuccotto o lingotto con crema al limone e pescheaggiungete le bucce di limone o arancia o entrambe, utilizzate un pelapatate per prelevare la buccia in modo da prendere solola parte gialla, e portate a bollore zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche (io l’ho prepararto al microonde 5 minuti alla massima potenza). Lasciate raffreddare.

 

Crema

Separate i tuorli daglia albumi zuccotto o lingotto con crema al limone e peschemescolate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare, aggiungete un po del latte per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Intanto fate scaldare il latte a fuoco dolce, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e aggiungente il composto di uova zucchero e farina, mescolate e rimettete sul fuoco, fate addensare mescolando con una frusta e sempre tenendo il fuoco basso, quando si è addensata spegnete e aggiungete la buccia di limone grattugiata, con il calore della crema il limone sprigionerà tuta la sua aromaticità.

Io ho preparato la crema con il bimby, nel boccale ho messo i tuorli lo zucchero e la farina e la vaniglia o l’estratto di vaniglia zuccotto o lingotto con crema al limone e pescheho aggiunto il latte zuccotto o lingotto con crema al limone e pescheazionate 10 minuti, 90°, velocità 4 ( se utilizzate del latte parzialmente scremato allungate i tempi di cottura di qualche minuto), quando la crema è pronta, lavare bene il limone e grattugiate la buccia  e aggiungetelo alla crema ancora bollente azionate 20 secondi velocità 4 zuccotto o lingotto con crema al limone e peschecon il calore della crema il limone sprigionerà tutta la sua aromaticità. Trasferitela in una ciotola bassa e larga e fatela raffreddare, io faccio sciogliere un pezzetto di burro sulla superficie aiutandomi con una forchetta per evitare che si indurisca e si formi la crosticina zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche in alternativa potete mettere della pellicola a contatto.  torta alle fragoleNel frattempo montate la panna zuccotto o lingotto con crema al limone e peschedeve essere bella soda zuccotto o lingotto con crema al limone e peschequando la crema è ben fredda, mi raccomando che lo sia altrimenti quando aggiungerete la panna, vi si smonterà e la crema risulterà liquida, mescolatela con uno sbattitre o una frusta.zuccotto o lingotto con crema al limone e peschepoi aggiungetela alla panna montatazuccotto o lingotto con crema al limone e peschemescolatela per farla amalgamare alla panna, io ho utilizzato per qualche minuto la planetaria alla massima velocità. Potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero. torta alle fragoleRivestite uno stampo da plumcake con pellicola (il mio stampo è lungo 29cm) o uno stampo a semisfera del diametro di 24 cm (o una ciotola) zuccotto o lingotto con crema al limone e pescherivestite i bordi con dei pavesini, senza inzupparli così restano bene in piedi,zuccotto o lingotto con crema al limone e pescheper lo stampo a semisfera invece vanno inzuppati zuccotto o lingotto con crema al limone e pescherivestire anche il fondo dello stampo da plumcake, sempre con pavesini non inzuppati zuccotto o lingotto con crema al limone e peschepoi bagnateli con qualche cucchiio di sciroppo, quelli laterani si inzupperanno lo stesso prendendo umidità dalla crema e dai pavesini sul fondozuccotto o lingotto con crema al limone e pescheaggiungete uno strato di crema, lo stesso vale se state preparando uno zuccottozuccotto o lingotto con crema al limone e peschelavate e sbucciate le pesche e tagliatele a pezzetti zuccotto o lingotto con crema al limone e peschedistribuitele sulla crema zuccotto o lingotto con crema al limone e peschebagnate i pavesini o i savoiardi velocemente nello sciroppo zuccotto o lingotto con crema al limone e peschee ricoprite la cremazuccotto o lingotto con crema al limone e peschequindi distribuite ancora crema e pesche alternato a strati di pavesini o savoiardi, fino a raggiungere il bordo dello stampozuccotto o lingotto con crema al limone e peschel’ultimo strato dovrà essere di pavesini o saoiardi zuccotto o lingotto con crema al limone e peschericoprite con pellicola e riponete in freezer per 30-40 minuti zuccotto o lingotto con crema al limone e peschetrascorso il tempo di riposo rimuovete lapellicola in superficie e ribaltate il lingotto o lo zuccotto su un vassoiozuccotto o lingotto con crema al limone e pescherimuovete la pellicolazuccotto o lingotto con crema al limone e peschedecorate a piacere  con crema e pesche la superficie, riponete in frigo per qualche ora o in freezer se volete unlingotto o zuccotto in versione torta gelatozuccotto o lingotto con crema al limone e pesche zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche zuccotto o lingotto con crema al limone e pescheecco la versione zuccotto zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche zuccotto o lingotto con crema al limone e pesche zuccotto o lingotto con crema al limone e pescheecco la fettazuccotto o lingotto con crema al limone e pesche

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