Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina napoletana, in dialetto napoletano cocozzielli alla scapece .La parola scapece proviene dallo spagnolo escabeche, con cui ci si riferisce al processo di marinatura nell’aceto anche se spesso si fa risalire il termine scapece al latino ex Apiciopresunto ideatore del piatto. Le zucchine alla scapece si preparano friggendo in olio extravergine di oliva le zucchine tagliate a fette tonde e condite con aceto, aglio e foglie di menta fresca. Le zucchine alla scapece sono un contorno molto veloce da preparare ottimo per accompaganreun secondo a base di pesce o di carne; ottime anche come antipasto, accompagnate con del pane.
Videoricetta
Ingredienti zucchine alla scapece
- 3 grosse zucchine
- olio extravergine di oliva quanto basta
- 1 spicchio di aglio
- 2 o 3 cucchiai di aceto bianco
- sale fino quanto basta
- 10 foglie di menta fresca (circa)
Procedimento zucchine alla scapece
Lavate le zucchine, asciugatele e con un coltello eliminate le estremità, 
tagliate le zucchine a rondelle spesse 4-5 mm 
io ho utilizzato una mandolina, ma potete affettarle con un coltello
in una padella riscaldate l’olio extravergine di oliva
e quando l’olio è ben caldo aggiungete un pò di zucchine alla volta
dopo qualche minuto rigiratele con una forchetta
rigiratele spesso
fino a farle imbiondire
prelevatele dall olio con una schiumarola 
trasferitele in un piatto da portata 
in una ciotolina versate 2 o 3 cucchiai di aceto a seconda dei gusti 
aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, e le foglioline di menta lavate e asciugate 
salate le zucchine e mescolate
aggiungete il composto di menta aglio e aceto e mescolate ancora 
Servite le zuccchine alla scapece come contorno o come antipasto 
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