ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL CAFFÈ

Pasta bignè al caffè

1. metodo trazionale

   Versate l’acqua e il caffè normale e quello solubile in un tegame aggiungete il burro a pezzi e il sale, portate il tutto a bollore tenendo il fuoco basso. Quando il composto inizierà a bollire, spostate il tegame dal fuoco e aggiungete la farina setacciata (così non ci saranno grumi nell’impasto) versandola tutta di un colpo, quindi mescolate subito con una frusta o un cucchiao di legno), fino a far addensare il composto.  Riportate la pentola sul fuoco tenendolo sempre basso e continuate a mescolare energicamente con un mestolo di legno. L’impasto dei bignè per preparare le zeppole di san Giuseppe al caffè sarà pronto quando si staccherà dalle pareti, formerà una palla e sul fondo del tegame ci sarà una patina. Otterrete un composto morbido e consistente, lasciatelo raffreddare. Trasferite l’impasto ormai freddo in una planetaria o in una ciotola (potete mescolare con uno sbattitore o con un cucchiaio di legno) e iniziate a lavorarlo quindi con lo sbattitore in movimento aggiungete le uova, una per volta, aggiungete l’uovo  successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Proseguendo in questo modo otterrete un composto liscio ed omogeneo, cremoso e non liquido. Una volta che la vostra pasta bignè sarà pronta, trasferite il composto un sacca a poche dotato di bocchetta a stella.

2. con il bimby

   Versare l’acqua nel boccale, il caffè normale e quello solubile, agiungere un pizzico di sale e il burro a pezzetti

3. 

   azionare 10 minuti 100° velocità 3.

5. 

   Aggiungere la farina tutta di un colpo e azionare 30 secondi velocità 4

6. 

   Lasciate raffreddare il composto per 10 minuti circa con il coperchio aperto

7. 

   Aggiungere le uova dal foro una per volta con le lame in movimento a velocità 4; aggiungete l’uovo successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito

9. 

   Aggiungere l’estratto di vaniglia( o i semi della bacca) e azionare 5 secondi velocità 4,

10. 

    Trasferite il composto in una sacca a poche dotato di bocchetta a stella

11. 

Cottura zeppole

1. Fritte

   ritagliate tanti quadratini di carta forno e su ogni pezzetto formate una ciambellina, riscaldate ll’olio di arachidi, quando è ben caldo adagiate delicatamente nell’olio la zeppola con la carta forno e togliete la carta forno con una pinza non appena si staccherà, fate dorate una volta cotte scolate bene l  olio e adagiatele su carta da cucina o per fritti per far assorbire l’olio in eccesso, lasciatele raffreddare.

    

2. Al forno

   Rivestite una teglia con carta forno formate con l’ aiuto della sacca a poche formate delle ciambelline ben distanziate se la bocchetta è grande fate un solo giro (la mia misura 20mm), se la bocchetta è piccola fate due giri

3. 

   Infornare in forno preriscaldato statico a 200°C per 20-25 minuti circa fino a doratura.

5. 

   sfornate e lasciate raffreddare

6. 

Crema di mascarpone al caffè

1. Preparate la crema al mascarpone come descritto QUI e trasferitelain una sacca a poche con bocchetta a stella

2. 

Farcitura Zeppole di San giuseppe al caffè

1. con un coltello tagliate le zeppole a metà

2. 

   con l’aiuto di una sacca a poche distribuite la crema all’interno della zeppola

3. 

   aggiungete un pò di gocce di cioccolato

5. 

   richiudete e aggiungete un ciuffetto di crema anche sulla superficie

6. 

   Aggiungete gocce di cioccolato e qualche chicco di caffè anche sulla superficie,  spolvrate con cacao

7. 

   Riponete in frigorifero fino al momento di servire

9. 

10. 

11.