Ingredienti vellutata di zucca per 4 persone
- 1 kg di polpa di zucca
- 700 ml di brodo vegetale
- 40 g di scalogno (circa 2; o cipolla)
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 macinata di pepe (facoltativo)
- altre spezie a piacere (noce moscata, zenzero, cannella, timo etc)
- crostini di pane quanto bastano
Procedimento vellutata di zucca
Prepariamo il brodo vegetale, io lo preparo utilizzando il mio dado vegetale fatto in casa classico o disidratato . Poi pulite lavate e asciugate la zucca, tagliatela a fette ed eliminate la buccia esterna 
eliminate anche i filamenti e i semi interni
tagliate la zucca a cubetti 
tagluiate grossolanamente lo scalogno o la cipolla e in una pentola capiente versate l’olio e aggiungete lo scalogno e fate riscaldare l’olio senza rosolare troppo, io ho utilizzato il bimby 100°C, 3 minuti velocità 1
quando la cipolla è appena scottata aggiungete la zucca a pezzi 
aggiungete il brodo vegetale 
fate cuocere 20-25 minuti a fuoco medio, con il bimby azionate 100°C, velocità 1, 20 minuti 
quando la zucca e cotta 
frullatela con un frullatore ad immersione, io ho azionato il bimby 30 secondi velocità 10 
con il bimby otterrete una vellutata di zucca piuttosto liscia senza pezzetti di polpa, nel caso contrario potete setacciarla passandola attraverso ad un colino a maglie strette. Aggiungete aghi di rosmarino (o altre spezie) una macinata di pepe nero ed un filo di olio extravergine prima di servire la vellutata di zucca 
e accompagnate con crostini di pane
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