Le sfogliatine con verdure estive sono dei deliziosi rustici semplici da preparare basta un rotolo di pasta sfoglia e verdure estive da cuocere in padella al forno o in pochi minuti al microonde. Queste sfogliatine possono essere servite come antipasto o come secondo piatto. Per questa ricetta ho preso spunto dalla ricetta della mia amica Sandra, trovate la sua ricetta QUI. Invece QUI trovate altre ricette rustiche con pasta sfoglia
Ingredienti
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1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
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1 zucchina
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2 melanzane piccole
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1 peperone
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5-6 pomodorini
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150 g di mozzarella o scamorza
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foglioline di basilico quanto bastano
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olio extravergine quanto basta
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sale quanto basta
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1 spicchio di aglio
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1 Uovo (per spennellare, facolatativo)
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1 cucchiaio di grana o parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione
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Lavate le verdure e spuntatele, per il peperone eliminate i semi interni, tagliate melanzane e peperone a listarelle e la zucchine a rondelle
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Cuocete le verdure in padella, fate riscaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio, aggiungete le verdure e cuocete con coperchio per 10 minuti circa, poi eliminate il coperchio, salate e fate saltare 5-6 minuti le verdure a fuoco vivace, verificate la cottura altrimenti fate cuocere ancora un pochino. In alternativa potete cuocerle in forno: in una teglia aggiungete le verdure salate e aggiungete l’olio extravergine di oliva, mescolate e infornate in forno già caldo a 200 °C per 35-40 minuti circa, per i primi 20 minuti tenete la teglia coperta con carta forno, mescolate di tanto in tanto; verificate la cottura e sfornate. Io ho cotto le verdure in vasocottura al microonde in 6 minuti, trovate il procedimento spiegato QUI. Una volta cotte lasciate raffreddare le verdure
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Srotolate la pasta sfoglia
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Dividete la pasta sfoglia in 12 o 16 quadratini,
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spennellate i bordi di ogni quadratino con l’uovo sbattuto e spolverate con il formaggio grattugiato, se volete potete saltare questo passaggio.
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Al centro di ogni quadratino di pasta sfoglia distribuite un pò di verdure,
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aggiungete su ogni sfogliatina mezzo pomodorino, 2-3 cubetti di mozzarella o scamorza
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Aggiungete anche una fogliolina di basilico
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Infornate in forno già caldo a 200°C per 20 minuti circa
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sfornate lasciate raffreddare qualche minuto e servite
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