La panna cotta al cioccolato con Provolone piccante ValPadana DOP è la mia proposta per la sfida gastronomica “L’armonia degli opposti” organizzata dal Consorzio Tutela Provolone ValPadana DOP in collaborazione con l’Associazione Italiana Foodblogger – AIFB. In questa sfida si deve preparare una ricetta salata utilizzando il Provolone ValPadana DOP dolce o una ricetta dolce utilizzando il Provolone ValPadana DOP piccante, a me è stata assegnata una ricetta dolce. Questa sfida rientra nel progetto triennale “Choose your taste, sweet or spicy, only from Europe” promosso dal Consorzio Tutela Provolone Valpadana che ha l’obiettivo di aumentare il livello di riconoscibilità dei marchi di qualità europei e di migliorare nel consumatore la consapevolezza del loro valore: tracciabilità, traduzione, sicurezza degli alimenti e autenticità sono solo luci degli aspetti che contraddistinguono i prodotti a marchio europeo.
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Per decorare (facoltativo)
Strumenti
Come preparare la panna cotta al cioccolato e provolone piccante
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, se necessario tagliate i fogli in pezzi più piccoli per far in modo che restino completamente immersi nell’acqua. Lasciate la gelatina in ammollo circa 10 minuti.
In una pentola versate il latte, la panna, lo zucchero e la vaniglia, mescolate per far sciogliere lo zucchero, poi aggiungete della buccia di arancia prelevata con un pelapatate, basteranno 2 o 3 striscioline ed il provolone piccante tagliato in piccoli cubetti
Fate riscaldare a fuoco medio mescolando spesso, finché il formaggio non si sarà tutto sciolto. Filtrate il composto con un colino mescolandolo per eliminare tutti i residui di formaggio e le bucce di arancia
Tritate il cioccolato ed unitelo al composto ancora caldo, mescolate per farlo sciogliere
Prelevate la gelatina dall’acqua e strizzatela per eliminare l’acqua in eccesso, poi unitela al composto senza farlo raffreddare. Mescolate per farla sciogliere
Unite anche la buccia di arancia grattugiata (o 1 cucchiaino di pasta di arance), mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Bagnate 4 stampini monoporzione in metallo, plastica o silicone, poi sgocciolateli e riempiteli con il composto aiutandovi con un mestolo. Riponete la panna cotta al cioccolato con provolone piccante in frigorifero per almeno 4 ore a rassodare.
Trascorso il tempo di riposo immergete gli stampini per qualche istante in acqua bollente quindi sformate su un piatto da portata. Decorate a piacere con panna montata, frutti rossi, foglioline di menta, zeste di arancia e cialdine di provolone croccanti* prima di servire.
* Per preparare le cialdine croccanti di provolone ValPadana DOP, fate arroventare una padella antiaderente poi aggiungete 2 o 3 cucchiai di provolone piccante grattugiato in uno strato sottile distribuendolo sulla superficie della padella schiacciandolo un po’,dovete essere veloci perché il formaggio inizierà subito a fondersi. Una volta che sul retro si sarà leggermente dorato girate delicatamente la cialda di formaggio con l’aiuto di una spatola e terminate la cottura anche dall’altro lato: basteranno pochi minuti.
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complimenti davvero invitante poi adoro le panne cotte
Grazie, e grazie per essere passata dal mio blog