GNOCCHI FAGIOLI E COZZE

Se utilizzate dei fagioli secchi metteteli in ammollo in acqua fredda per un’intera notte. Al mattino risciacquateli poi trasferiteli in una capiente pentola, coprite con acqua fredda e fate cuocere fino a quando non saranno teneri. Tenete da parte l’acqua di cottura.

Se utilizzate dei fagioli cannellini in scatola scolateli e risciacquateli.

Cottura delle patate

In pentola

Lavate le patate e mettetele in una pentola senza sbucciarle, in un solo strato e coprite con acqua fredda non salata. Cuocete le patate per circa 30 minuti (il tempo varia a seconda della grandezza e della varietà). Il bollore deve essere dolce da non provocare la rottura della buccia e la penetrazione dell’acqua nelle patate. Un buon sistema per giudicare la cottura è provarne la consistenza con uno spiedino di legno avendo l’accortezza di bucare una sola patata per evitare che le altre si impregnino di acqua.

Al microonde

Io preferisco la cottura delle patate al microonde in quanto aiuta nella sicura riuscita degli gnocchi, il microonde tende ad asciugare le patate, per cui anche se hanno molta acqua possono essere utilizzate senza problemi

Potete cuocere le patate al microonde in 2 modi:

1) Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti, poi mettetele in un contenitore adatto alla cottura in microonde, e versate sul fondo un po’ di acqua coprite e fate cuocere per 10 minuti circa alla massima potenza; passati i 10 minuti verificate la cottura infilzandole con una forchetta.

2) Per la cottura potete utilizzare anche il sacchetto per cuocere le patate al microonde, lavate e asciugate 4 patate della stessa grandezza, inseritele nel sacchetto e cuocete alla massima potenza per circa 8 minuti.

Una volta cotte, pelate le patate mentre sono ancora calde, magari infilzandole con una forchetta per non bruciarvi,

Schiacciatele ancora calde con lo schiacciapatate, non usate altri metodi tipo frullatori o mixer perché altrimenti si compromette la riuscita degli gnocchi. Potete anche schiacciarle direttamente con la buccia che resterà nello schiacciapatate.

Raccogliete la purea di patate in una ciotola o su una spianatoia e lasciatela intiepidire.

Aggiungete un pizzico di sale alla purea di patate tiepida direttamente nella ciotola poi unite la farina, potete anche lavorare su una spianatoia.

Lavorate il composto il meno possibile giusto il tempo di avere un impasto omogeneo. Staccate dei pezzi di impasto, spolverate con la farina e formate dei cilindri di 1,5 – 2 cm di diametro circa (variate la dimensione degli gnocchi a seconda dei gusti).

Tagliate tanti cilindretti di 1,5- 2 cm di diametro circa (anche in questo caso tagliateli a seconda dei gusti). Spolverateli con la farina per fare in modo che non si attacchino fra di loro.

Infarinate bene i pezzetti di impasto e con il pollice o con il dito indice e quello medio  trascinate ogni gnocco sulla spianatoia o su una rigagnocchi o una forchetta facendoli roteare con un colpo secco.

Pulite le cozze e lavatele con cura, eliminate quelle con il guscio rotto o aperto poi sciacquatele sotto l’acqua corrente. Ora pulitele una alla volta, raschiate il guscio con la lama di un coltellino per eliminare le incrostazioni, e passate una paglietta di metallo per eliminare tutte le impurità, poi staccate la barbetta (bisso) tirando verso l‘alto con un movimento deciso. Lavatele ancora e poi scolatele bene.

Trasferitele le cozze in un tegame, coprite con un coperchio e fate dischiudere le cozze a fuoco medio rigirandole delicatamente ,

Sgusciate le cozze e tenetele da parte, filtrate l’acqua rilasciata dalle cozze e conservatela. Tenete qualche cozza con il guscio per decorare il piatto.

Versate l’olio extravergine in un tegame unite gli spicchi d’aglio tagliati a pezzi grossi e fateli rosolare, poi eliminateli; intanto tagliate i pomodorini a spicchi, se utilizzate quelli in conserva potete semplicemente schiacciarli direttamente in pentola

Unite i pomodorini a spicchi all’olio mescolate e fateli ammorbidire, poi unite anche i fagioli e mescolate

Se avete lessato i fagioli unite un paio di mestoli di acqua di cottura altrimenti unite 2 mestoli di acqua e l’acqua delle cozze, aggiustate di sale se necessario

Portate ad ebollizione, unite le cozze e calate gli gnocchi, mescolate e cuocete per circa 5 minuti, se necessario per ultimare la cottura unite un mestolo di acqua calda.

Quando gli gnocchi saranno cotti unite il prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero

Servite gli gnocchi fagioli e cozze caldi decorando il piatto con le cozze in guscio tenute da parte.