Le polpette di carciofi sono un secondo o un antipasto davvero gustoso,un ottimo modo per far mangiare i carciofi anche ai più piccoli, infatti si sa che alle polpette nessuno riesce a dire di no. Queste polpette sono realizzate con un impasto a base di carne, quindi sono un piatto completo da servire con una fresca insalata.
Ingredienti
-
300 g di carne di vitello tritata
-
100 g di pane raffermo
-
200 ml di latte o acqua
-
2 Carciofi
-
20 g di burro o 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
-
200 ml di brodo vegetale
-
2 Uova
-
100 g di formaggio grattugiato (Pecorino o grana padano o parmigiano)
-
sale quanto basta
-
pepe nero macinato quanto basta
-
1 ciuffo di prezzemolo
-
olio di arachide per friggere quanto basta
Preparazione
-
Pulite i carciofi eliminando il gambo e tutte le foglie esterne più dure
-
tagliate via anche la punta dei carciofi
-
dovete ricavare solo il cuore,
-
lavateli, fate gocciolare via l’acqua in ecceso e poi tagliateli in 4 spicchi, elimnate la barbetta interna se fosse presente
-
Tagliate ogni spicchio a listarelle dalla parte più corta
-
In una padella fate fondere il burro (o fate riscaldare l’olio)
-
Aggiungete i carciofi tagliati, fateli insaporire rigirandoli per un minuto circa
-
Poi aggiungete il brodo ( io lo preparo con il mio dado vegetale fatto in casa, trovate la ricetta QUI e di quello granulare QUI)
-
Fateli cuocere per 8-10 minuti fino a quando non si sarà asciugato tutto il brodo, se necessario aggiungete altro ancora per portare i carciofi a cottura, lasciate raffreddare i carciofi. In alternativa potete lessare i cuori di carciofi in abbondante acqua salata e poi tagliarli a pezzetti, ma in questo modo sono più saporiti
-
Tagliate il pane raffermo a pezzetti e mettetelo in una ciotola con il latte o l’acqua e lasciatelo circa 15 minuti
-
poi strizzatelo bene e mettetelo in una ciotola
-
aggiungete la carne tritata, le uova, il formaggio grattugiato, prezzemolo tritato finemente, salate e pepate
-
aggiungete anche i carciofi lasciati raffreddare
-
Impastate bene, se l’impasto dovrebbe essere troppo molliccio, aggiungete qualche cucchiaio di pane grattugiato.
-
Fate riscaldare dell’olio di arachidi, poi prelevate un pò di impasto e fatelo roteare tra i palmi delle mani per formare delle palline
-
quando l’olio è caldo aggiungete le polpette di carciofi
-
fatele cuocere bene in olio profondo, devono diventare dorate e croccanti
-
Quando sono belle dorate scolatele e mettetele su della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
-
Servite le polpette di carciofi come secondo piatto o come antipasto
-
-
-
…………………………………………
Se vi è piaciuta questa ricetta vi invito a diventare fan della mia pagina facebook per non perdere tutte le novità. Cliccate su questo link https://www.facebook.com/pages/Anna-Creazioni-in-Cucina/853960844631247 o sul badge qui sotto 
e se voleteve condividere con me le vostre realizzazioni con le mie ricette iscrivetevi al mio gruppo facebook Creazioni in Cucina
Si possono cuocere al forno (invece di friggerle)? Se sì, quanto tempo e a che temperatura?
Si certo, le può cucoere a 200°C per 20-25 minuti circa, le mette in una teglia con un filo di olio extravergine di oliva e se non le vuole troppo asciutte può bagnarle con un pò di brodo