Il pesto di basilico è un condimento gustoso pronto in pochissimi minuti tipico della Liguria. Il vero pesto genovese si prepara con ingredienti selezionati come: il basilico genovese DOP, olio extravergine di oliva DOP della Riviera Ligure, pecorino Fiore Sardo, parmigiano reggiano DOP, pinoli mediterranei, aglio di Vessalico e sale; ovviamente si può preparare un ottimo pesto di basilico anche se non abbiamo a disposizione questi ingredienti tipici. Il basilico da utilizzare è quello Genovese,con foglie piccole e concave, molto profumato se il basilico non è di qualità tenderà a ossidarsi e a diventare scuro. Il pesto non va cotto ma va utilizzato crudo.
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Ingredienti
- 100 gdi basilico
- 100 gdi olio extravergine di oliva
- 70 gdi parmigiano grattugiato
- 40 gdi pecorino sardo grattugiato (o pecorino romano)
- 50 gdi pinoli
- 5 gdi sale grosso
- 2 spicchidi aglio
Preparazione del pesto di basilico
Lavate con cura le foglioline di basilico, le foglie devono essere raccolte da piantine che non siano troppo vecchie che al massimo abbiano due mesi perchè più profumate.
Asciugate delicatamente le foglioline di basilico tamponandole con un canovaccio
Con il mortaio
Mettete l’aglio in un mortaio di marmo insieme a qualche granello di sale grosso e iniziare a pestare con il pestello, poi aggiungete i pinoli e continuate a pestare fino ad ottenere una poltiglia grossolana. Aggiungete le foglie di basilico continuando a pestare dolcemente, pestare con forza le foglioline, ruotando delicatamente il pestello lungo le pareti del mortaio, unire i formaggi e amalgamare il tutto aggiungendo man mano l’olio a filo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Con il mixer
Versate il basilico, in un mixer aggiungete il sale e l’aglio e l’olio. iniziate a mixare con piccoli colpi senza surriscaldare il basilico per evitare che si ossidi
unire i formaggi e i pinoli e continuare a mixare sempre ad intermittenza.
Il pesto deve essere un composto piuttosto grossolano quindi non frullatelo troppo.
Trasferite il pesto di basilico in un barattolo, livellatelo e coprite con olio extravergine di oliva, chiudete con il coperchio e conservatelo in frigorifero dove si conserva per circa 4 giorni, in alternativa per conservarlo più a lungo potete congelarlo.
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