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PASTIERA NAPOLETANA AL CIOCCOLATO E RUM

La pastiera napoletana al cioccolato e rum è una golosa variante della classica pastiera napoletana ( trovate la ricetta QUI) a cui ho aggiunto cioccolato e rum. La pastiera napoletana (o  semplicemente pastiera o come la chiamiamo dalle mie parti nel salernitano pizza di grano) è un dolce campano tipico del periodo pasquale, è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano cotto, in questa versione ho aggiunto cioccolato fondente e sostituito l’aroma di fior di arancio con quella di rum.

pastiera napoletana al cioccolato e rum
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 1 ora+30 Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 10
  • Costo: Medio

Ingredienti

Pasta frolla

  • 250 g di farina per dolci
  • 1 uovo intero
  • 100 g di burro (o strutto)
  • 100 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di mezza bacca o vanillina)
  • 1 pizzico di sale

Ripieno

  • 250 g di grano precotto (½ barattolo)
  • 75 g di latte
  • 15 g di burro
  • 250 g di ricotta
  • 190 g di zucchero
  • 2 Uova
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 2 fialette di aroma rum
  • 35 g di cedro candito a cubetti (o ancora arancia candita)

Preparazione

  1. Per preparare la pastiera bisogna utilizzare il grano precotto lo si trova già in commercio ed è venduto in barattoli. In alternativa potete preparalo in casa ( io spesso lo preparo così) mettendo in ammollo il grano in acqua per 24-36 ore cambiando l’acqua ogni 12 ore e poi cuocendolo per circa 1 ora con un pizzico di sale, se utilizzate la pentola a pressione ci vorranno 35-40 minuti.

    Versiamo il grano in una pentola e aggiungiamo il latte e il burro

  2. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    Fate cuocere mescolando spesso a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non si addensa e diventa una crema fluida; quindi spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tagliatoa  pezzetti

  3. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    mescolate per farlo sciogliere, e lasciatelo raffreddare

  4. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    Intanto preparate la pasta frolla, a mano, in planetaria o con un mixer, io utilizzo il bimby metto tutti gli ingredienti,farina, uova intere, zucchero, estratto di vaniglia, sale e aziono 30 secondi velocità 5 pastiera napoletana al cioccolato e rum

  5. quando l’impasto è pronto compattatelo avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo almeno 30 minuti o fino a quando non vi serve pastiera napoletana al cioccolato e rum

  6. Ora mescolate la ricotta (io uso una buona ricotta fresca di mucca ma potete usare anche quella di pecora o utilizzarle entrambe) con lo zucchero.Io ho utilizzato la planetaria con il gancio a foglia, ma potete utilizzare anche uno sbattitiore

  7. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    emulsionate bene le uova e aggiungetele alla crema di ricotta e zucchero

  8. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    Quando saranno ben amalgamati aggiungete la crema di grano e cioccolato preparata in precedenza che deve essere completamente fredda, e la frutta candita a seconda dei gusti , mescolate

  9. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    Quando la crema e ben amalgamata aggiungete l’aroma rum e l’estratto di vaniglia

  10. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    Prendete la pasta frolla messa a riposare in frigo e stendiamola con un matterello su un piano ricoperto con un foglio di carta forno (la carta da forno vi aiuterà a mettere la sfoglia nello stampo) e con l’aiuto di un pò di farina, dobbiamo ricavare una sfoglia molto sottile di circa 4 -5 mm

  11. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    Per la cottura della pastiera napoletana al cioccolato e rum io uso i classici stampi da pastiera gli stampi di ferro stagnato, se non riuscite a reperire questo tipo di stampo ne potete utilizzare uno di alluminio; ve ne occorrerà uno da 24-26 cm o 2 da 20 cm di diametro. Con l’aiuto della carta forno ribaltiamo la sfoglia di pasta frolla nello stampo, gli stampi di ferro stagnato non vanno nè imburrati nè infarinati ( se utilizzate quelli in alluminio vanno imburrati e infarinti)

  12. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    Rimuovete delicatamente la carta forno, schiacciate leggermente la pasta frolla per farla aderire bene allo stampo e rifilateo i bordi eliminando la pasta in eccesso con un coltello

  13. Riempite la frolla con la crema di ricotta e cioccolato

  14. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    Livellate la superficie del ripieno con una spatola o  battendo delicatamente lo stampo sul piano

  15. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    stendete la pasta frolla avanzata in una sfoglia sottilissima e ritagliamo delle strisce con una rotella liscia o dentellata , la pasta deve essere molto sottile altrimenti in cottura affonderanno nella crema di ricotta e cioccolato

  16. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    posizionate le striscioline ottenute sulla crema di ricotta senza tenderle troppo altrimenti in cottura si romperanno; rifilate la parte in eccesso e con una forchetta potete imprimere un motivo sul bordo

  17. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    Preriscaldate il forno a 180° C, e infornate in forno statico per circa 1ora e mezza, in cottura la pastiera si gonfierà è normale,

  18. pastiera napoletana al cioccolato e rum

    Sfornate quando la pasta frolla avrà assunto un bel colore dorato, lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla, meglio se lo fate il giorno dopo.Spolverate con zucchero a velo e non consumate la pastiera napoletana al cioccolato e rum subito fate passare almeno un giorno. La pastiera napoletana al cioccolato e rum si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente, dopo deve essere conservata in frigorifero.

  19. pastiera napoletana al cioccolato e rum
  20. pastiera napoletana al cioccolato e rum

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