PASTIERA NAPOLETANA AL CIOCCOLATO E RUM

Per preparare la pastiera bisogna utilizzare il grano precotto lo si trova già in commercio ed è venduto in barattoli. In alternativa potete preparalo in casa ( io spesso lo preparo così) mettendo in ammollo il grano in acqua per 24-36 ore cambiando l’acqua ogni 12 ore e poi cuocendolo per circa 1 ora con un pizzico di sale, se utilizzate la pentola a pressione ci vorranno 35-40 minuti.

Versiamo il grano in una pentola e aggiungiamo il latte e il burro

Fate cuocere mescolando spesso a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non si addensa e diventa una crema fluida; quindi spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tagliatoa  pezzetti

mescolate per farlo sciogliere, e lasciatelo raffreddare

Intanto preparate la pasta frolla, a mano, in planetaria o con un mixer, io utilizzo il bimby metto tutti gli ingredienti,farina, uova intere, zucchero, estratto di vaniglia, sale e aziono 30 secondi velocità 5

quando l’impasto è pronto compattatelo avvolgetelo nella pellicola e riponete in frigo almeno 30 minuti o fino a quando non vi serve

Ora mescolate la ricotta (io uso una buona ricotta fresca di mucca ma potete usare anche quella di pecora o utilizzarle entrambe) con lo zucchero.Io ho utilizzato la planetaria con il gancio a foglia, ma potete utilizzare anche uno sbattitiore

emulsionate bene le uova e aggiungetele alla crema di ricotta e zucchero

Quando saranno ben amalgamati aggiungete la crema di grano e cioccolato preparata in precedenza che deve essere completamente fredda, e la frutta candita a seconda dei gusti , mescolate

Quando la crema e ben amalgamata aggiungete l’aroma rum e l’estratto di vaniglia

Prendete la pasta frolla messa a riposare in frigo e stendiamola con un matterello su un piano ricoperto con un foglio di carta forno (la carta da forno vi aiuterà a mettere la sfoglia nello stampo) e con l’aiuto di un pò di farina, dobbiamo ricavare una sfoglia molto sottile di circa 4 -5 mm

Per la cottura della pastiera napoletana al cioccolato e rum io uso i classici stampi da pastiera gli stampi di ferro stagnato, se non riuscite a reperire questo tipo di stampo ne potete utilizzare uno di alluminio; ve ne occorrerà uno da 24-26 cm o 2 da 20 cm di diametro. Con l’aiuto della carta forno ribaltiamo la sfoglia di pasta frolla nello stampo, gli stampi di ferro stagnato non vanno nè imburrati nè infarinati ( se utilizzate quelli in alluminio vanno imburrati e infarinti)

Rimuovete delicatamente la carta forno, schiacciate leggermente la pasta frolla per farla aderire bene allo stampo e rifilateo i bordi eliminando la pasta in eccesso con un coltello

Riempite la frolla con la crema di ricotta e cioccolato

Livellate la superficie del ripieno con una spatola o  battendo delicatamente lo stampo sul piano

stendete la pasta frolla avanzata in una sfoglia sottilissima e ritagliamo delle strisce con una rotella liscia o dentellata , la pasta deve essere molto sottile altrimenti in cottura affonderanno nella crema di ricotta e cioccolato

posizionate le striscioline ottenute sulla crema di ricotta senza tenderle troppo altrimenti in cottura si romperanno; rifilate la parte in eccesso e con una forchetta potete imprimere un motivo sul bordo

Preriscaldate il forno a 180° C, e infornate in forno statico per circa 1ora e mezza, in cottura la pastiera si gonfierà è normale,

Sfornate quando la pasta frolla avrà assunto un bel colore dorato, lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla, meglio se lo fate il giorno dopo.Spolverate con zucchero a velo e non consumate la pastiera napoletana al cioccolato e rum subito fate passare almeno un giorno. La pastiera napoletana al cioccolato e rum si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente, dopo deve essere conservata in frigorifero.