PASTIERA CHEESECAKE

Per preparare la pastiera cheesecake bisogna utilizzare il grano che deve essere cotto,  lo si trova in commercio già cotto in barattolo in alternativa potete cuocerlo voi trovate le indicazioni QUI.

Versate il grano già cotto in una pentola e aggiungete il latte 80g e il burro 20g, fatelo cuocere  mescolando spesso a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando non si addensa e diventa una crema fluida. Versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare completamente, raffreddandosi diventerà una crema bella densa.

Preparate anche la crema pasticciera. Separate il tuorlo dall’albume e mescolatelo con lo zucchero, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare, aggiungete un po’ del latte per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Intanto fate scaldare il restante latte a fuoco dolce, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e aggiungente il composto di uova zucchero e farina, mescolate e rimettete sul fuoco, fate addensare mescolando con una frusta e sempre tenendo il fuoco basso, quando si è addensata spegnete. Trasferite la crema in una ciotola bassa e larga coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. 

Nel frattempo mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, se necessario tagliate i fogli in pezzi più piccoli per far in modo che restino completamente immersi nell’acqua. Lasciate la gelatina in ammollo circa 10 minuti

Base di biscotti

Tritate i biscotti finemente, potete utilizzare i biscotti che più vi piacciono, aggiungete il burro fuso e mescolate bene

Foderate il fondo di uno stampo a cerchio apribile di 24-26 cm di diametro con carta forno e trasferite il composto di biscotti e burro. Distribuitelo sul fondo in uno strato uniforme, premete con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere per compattare il tutto e renderlo liscio

Crema di ricotta

In una ciotola aggiungete la ricotta, la vaniglia e lo zucchero e mescolate

aggiungete la crema e la panna montata e continuate a mescolare

unite anche il grano e le scorzette di arancia candita tagliate a cubetti, mescolate per incorporarli alla crema di ricotta

aggiungete anche l’aroma di fior d’arancia

Prelevate la gelatina dall’acqua e strizzatela per eliminare l’acqua in eccesso riscaldate il latte senza portarlo a bollore ( potete riscaldarlo anche al microonde per pochi secondi ) aggiungete la gelatina e mescolate per farla sciogliere

Unite il composto di latte e gelatina alla crema di ricotta e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo

Riprendete la base dal frigorifero e versateci sopra la crema di ricotta, distribuitela uniformemente e livellate la superficie con una spatola

Ricoprite lo stampo con pellicola e riponete in frigorifero per circa 1 ora. Per sformare passate una lama lungo i bordi dello stampo e apritelo delicatamente, rimuovete la carta forno dal fondo e trasferite la pastiera cheesecake su un piatto da portata. Ritagliate 6-7 strisce di carta forno larghe circa 2,5-3 cm e posizionatele sulla superficie lasciando degli spazi scoperti di circa 1,5 cm. Aggiungete negli spazi scoperti i biscotti sbriciolati e premete delicatamente per far attaccare la polvere di biscotti

rimuovete delicatamente le strisce e posizionate le altre strisce nell’altro verso per formare delle losanghe, non utilizzate quelle di prima altrimenti non vi verranno perfette e distribuite nuovamente i biscotti polverizzati,