La pasta zucchine e ricotta è un primo piatto estivo leggero e gustoso, facile e veloce da preparare, specialmente quando si ha poco tempo, infatti è un piatto che si preparara in pochi minuti, il tempo di cuocere la pasta, poi si sa in estate non si ha tanta voglia di stare ai fornelli. 
Ingredienti pasta zucchine e ricotta per 4 persone
- 500 g di zucchine
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- 2 bicchieri di acqua
- sale quanto basta
- foglioline di basilico quanto bastano
- 350g di penne
- 250 g di ricotta
Procedimento pasta zucchine e ricotta
Laviamo le zucchine e tagliamo via le due estremità
Con una grattugia per fare le scaglie, grattugiamole.
In alternativa potete tagliarle in piccoli pezzi, ma grattugiate cuoceranno molto velocemente
In una padella dai bordi alti mettiamo l’olio evo (la quantità potete variarla a seconda dei vostri gusti), lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima centrale e lo scalogno tritato (facoltativo).
Facciamo rosolare leggermente e poi aggiungiamo le zucchine
Aggiungiamo anche l’acqua (io uso un bicchiere di plastica per dosarla)
Aggiungiamo delle foglioline di basilico tagliate a pezzi (la quantità da variare a seconda dei gusti, io ne ho aggiunte 5-6 foglioline)
Saliamo, e facciamo cuocere per 10-15 minuti circa fino a quando l’acqua si è asciugata tutta, io non cuocio eccessivamente le zucchine, a questo punto io tolgo l’aglio, perche a me non piace ritrovarlo poi nel piatto ma voi potete lasciarlo
Lessate la pasta in abbondante acqua salata io ho utilizzato le penne rigate , ma voi potete utilizzare il formato che più vi piace, quando è cotta scolatela bene
Versate la pasta nella padella dove sono le zucchine e fatela saltare per qualche minuto sul fornello
Poi spegnete il gas , aggiungete la ricotta e mescolate
Impiattare la pasta e decorare con pezzetti di ricotta
La pasta è pronta da gustare 
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