PASTA AL FORNO CON MELANZANE

La pasta al forno con melanzane è un primo piatto estivo tipico della tradizione mediterranea, ottimo piatto della domenica. È un primo piatto facile da preparare con pochi ingredienti, ma ricca e sostanziosa. Le melanzane possono essere fritte o al forno a seconda dei gusti.

pasta al forno con melanzane
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 30 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4-6
  • Costo: Medio

Ingredienti

  • 400 g di pasta corta (tortiglioni, penne, penne a candela, eliche etc)
  • 350 g di provola o scamorza affumicata
  • 60 g di parmigiano o grana grattugiato
  • 4 Melanzane (500 g circa)
  • olio di arachidi quanto basta (per friggere)

Preparazione

  1. Preparate la salsa di pomodoro, fate riscaldare 2 cucchiai di olio con uno scalogno tritato ( o una fetta di cipolla tritata) aggiungete circa 1 litro di passata di pomodoro ( io la preparo frullando con un frullatore ad immersione il contenuto di 2 barattoli di pomodori pelati o passando al passaverdure 2 kg di podori freschi sbollentati per qualche minuto) fate cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso, fino ad ottenere una salsa densa e corposa salate e aggiungete foglioline di basilico a piacere

  2. pasta al forno con melanzane

    Lavate le melanzane, asciugatele, poi privatele delle estremità e tagliatele a bastoncini lunghi 6-8 cm e spessi 1-1,5 cm

  3. pasta al forno con melanzane

    Fate riscaldare l’olio di arachide quando è bollente friggete le melanzane ( in alternativa potete cucere al forno a 220 °C per 20-25 minuti con un pò di olio extravergine di oliva)

  4. pasta al forno con melanzane

    cuocete finchè non saranno leggermente dorate, rigirandole di tanto in tanto

  5. pasta al forno con melanzane

    quando sono cotte scolatele dall’olio, trasferite su un piatto e salatele leggermente

  6. pasta al forno con melanzane

    Grattugiate la provola (o la scamorza) affumicata con una grattugia a fori larghi o tagliatela in piccoli pezzi

  7. pasta al forno con melanzane

    Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente

  8. pasta al forno con melanzane

    aggiungete il sugo di pomodoro alla pasta, tenetene da parte qualche cucchiaio da aggiungere in superficie

  9. pasta al forno con melanzane

    aggiungete anche le melanzane, il formaggio grattugiato ( tenetene da parte un cucchiaio da aggiungere in superficie) e la provola

  10. pasta al forno con melanzane

    mescolate bene

  11. pasta al forno con melanzane

    aggiungete foglioline di basilico a piacere

  12. pasta al forno con melanzane

    trasferite la pasta in una teglia distribuendola uniformemente

  13. pasta al forno con melanzane

    aggiungete in superficie qualche cucchiaio di sugo di pomodoro

  14. pasta al forno con melanzane

    spolverate con formaggio grattugiato e aggiungete foglioline di basilico a piacere

  15. pasta al forno con melanzane

    Infornate in forno già caldo a 220 °C per 30 minuti circa

  16. pasta al forno con melanzane

    una volta sfornata lasciate riposare la pasta al forno con melanzane per 7-8 minuti

  17. pasta al forno con melanzane

    poi servite

  18. pasta al forno con melanzane
  19. pasta al forno con melanzane

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