PANETTONE SENZA GLUTINE RICETTA FRANCESCO FAVORITO

Il panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito da preparare in casa con ingredienti sani e genuini per non rinunciare al sapore , adatto alle persone celiache e intolleranti al glutine. Il pandoro senza glutine ricetta Francesco Favorito sarà perfetto e riempirà di gioia i banchetti festivi di coloro che non possono gustare la versione tradizionale.Per preparare il pandoro senza glutine ricetta Francesco Favorito, scegliete la vostra farina con molta attenzione, attenendovi alle regole di sicurezza da seguire in caso di celiachia o di forte intolleranza, soprattutto per quanto riguarda le marche di farina da preferire, io ho utilizzato la miscela Zero in più “la mia pasta lievitata che il maestro Favorito mi ha spedito per il contest di Pane e tuli…pani, stesso discorso per lo zucchero a velo, assicuratevi che sia gluten free e infine se aggiungete il mix aromatico come ho fatto io utilizzate miele che sia certificato come completamente privo di glutine, meglio se biologico.Dovete avere un lievito madre senza glutine maturo ed in forza, quindi nei giorni che precedono la preaparazione del panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito dovete rinfrescarlo spesso per metterlo bene in forza, dovrete rinfrescarlo con la stessa farina con cui preparerete il panettone panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritopanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritopanettone senza glutine ricetta Francesco Favorito

Ingredienti per 1 panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito da 1 kg o 2 da 500 g

Primo Impasto

  • 250 g di farina senza glutine per lievitati
  • 125 g di uovo intero
  • 50 g zucchero semolato
  • 88 g acqua
  • 25 g tuorlo di uovo
  • 50 g di burro tedesco o 50 g olio extravergine di oliva (per versione senza lattosio)
  • 13 g burro di cacao (o del buon cioccolato bianco grattugiato)
  • 25 g olio di semi di girasole
  • 75 g Lievito madre senza glutine  oppure 75 g di Poolish gluten free (25 g farina utilizzata in ricetta, 1 g di lievito di birra fresco e 50 g di acqua )

Secondo impasto

  • tutto il primo impasto
  • 125 g farina senza glutine per lievitati
  • 88 g di tuorlo di uovo
  • 75 g di uova intere
  • 38 g di acqua
  • 13 g di burro di cacao (o del buon cioccolato bianco grattugiato)
  • 75 g di burro tedesco o 75 g olio extravergine di oliva (per versione senza lattosio)
  • 50 g di  olio di semi di girasole

Sospensioni per panettone classico

  • 125 g di arancia o cedro candito*
  • 50 g di uva sultanina*

ci serve anche

  • 1 pirottino da panettone da 1 kg o 2 da 500 g
  • 1 termometro per alimenti a sonda
  • 1 cella di lievitazione casalinga (facoltativa)

*potete sostituire le sospensioni mantenendo lo stesso peso io ho utilizzato 100 g di uvetta sukltanina e 75 g di gherigli di noci

Procedimento panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito

Nei giorni che precedono la preparazione delpandoro senza glutine ricetta Francesco Favorito rinfrescate spesso il vostro lievito madre senza glutine, io lo rinfresco per una settimana 2 volte al giorno così sono sicura da avere un lievito madre abbastanza forte per un impasto complesso come quello del panettone. Il giorno in cui abbiamo deciso di fare il pandoro rinfreschiamo il lievito madre per 3 volte consecutive ,aspettando che raddoppi ad una temperatura di 28°C, per arrivare ad impastare alle 21:00; ma voi gestitevi i tempi per i rinfreschi secondo le vostre esigenze:

♦ Primo rinfresco ore 9:00

♦ Secondo rinfresco ore 13:00

♦ Terzo rinfresco ore 17:00 come da indicazioni del maestro Favorito fatto con:

panettone senza glutine ricetta Francesco FavoritoSe utilizzate il lievito di birra preparate un poolish sciogliendo il lievito di birra (1g), nell’acqua (50g)e aggiungendo poi la stessa farina che utilizzate in ricetta (25g) mescolate, coprire con pellicola e lasciate riposare 4 ore ad una temperatura di 28°C dovrà raddoppiare.

Preparatevi tutti gli ingredienti, dovrete avere tutti gli ingredienti gia pesati e pronti per l’uso. Quindi pesate l’acqua, lo zucchero, il burrio di cacao, il lievito madre senza glutine, ammorbidite il burro e pesatelo, (potete lasciarlo a temperatura ambiente per qualche ora o ammorbidirlo per qualche secondo al microonde), pesate la farina e setacciatela, pesate le uova intere e separate quelle per ottenere i tuorli. Una volta pesati tutti gli ingredienti preparate l’emulsione montando lo zucchero a velo, il burro morbido, l’olio di semi, i tuorli di uovopanettone senza glutine ricetta Francesco FavoritoVersate nella ciotola della planetaria l’acqua e lo zucchero panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoaggiungete il lievito madre senza glutine o il poolish panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoe azionate a media velocità con il gancio a foglia e fate formare una schiumettapanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoaggiungete la farina setacciata e azionate a bassa velocitàpanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquando la farina è amalgamata aggiungete i tuorli leggermente emulsionatipanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquando i tuorli sono amalgamati aggiungete le uova intere sempre leggermente emulsionate con una forchettapanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquando saranno incorporate aggiungete il burro a pomata poco alla volta o l’olio extravergine di oliva a filopanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritofate andare la planetaria sempre con il gancio a foglia a media velocità, quando il burro (o l’olio sono incorporati aggiungete l’olio di semi di girasole sempre a filopanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquando l’olio è incorporato aggiungete il burro di cacao panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritofate andare la planetaria per 7-8 minuti poi spegnete, l’impasto avrà la consistenza di un impasto di una torta ma leggermente più sodopanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritotrasferite l’impasto in un contenitore dai bordi regolari e segnate il livello, panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoriponete in cella di liavitazione per circa 12 ore ad una temperatura di 27°C panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritol’impasto dovrà raddoppiare, ma il mio è triplicatopanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoper il secondo impasto pesatevi tutti gli ingredienti necessari in modo da tenerli pronti all’uso panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritotrasferite il primo impasto nella ciotola della planetaria e aggiungete la farina setacciatapanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquando la farina si è amalgamata aggiungete l’ acqua a filopanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoaggiungete i tuorli leggermente emulsionati panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquando i tuorli sono amalgamati aggiungete le uova intere sempre leggermente emulsionate con una forchetta panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquando saranno incorporate aggiungete il burro a pomata poco alla volta o l’olio extravergine di oliva a filo panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritofate andare la planetaria sempre con il gancio a foglia a media velocità, quando il burro (o l’olio sono incorporati aggiungete l’olio di semi di girasole sempre a filo panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquando l’olio è incorporato aggiungete il burro di cacao panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquesto panettone non prevede mix aromatico io l’ho aggiunto non avendo utilizzato le sospensioni classiche che donano oprofumo al panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito utilizzando la ricetta di mix aromatico proprio del maestro Favorito; trovate tutte le istruzioni per prepararla QUI, l’ho preparata senza glucosio ( non avendone certificato senza glutine) solo con miele panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquando il mix aromatico è incorporato e si è ottenuto un impasto liscio ed omogeneo aggiungete le sospensioni io ho utilizzato uvetta e noci, ma voi potete utilizzare le sospensioni che più vi piacciono, mantenendo invariato il peso totale indicato in ricetta  panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritofatele incorporare bene all’impasto , in modo che siano distribuite uniformemente panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito Coprite la ciotola e riponete in cella di lievitazione per 20 minuti a 27°C, poi colate l’impasto nel pirottino da 1 kg o due da 500 g ( in uno stampo da g 500 di panettone metterete 600g di impasto in uno stamo da 1 kg metterete 1200g di impasto; in uno da 300g metterete 380g di impasto)si aggiunge circa il 20% in piùpanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritocoprite con pellicola e Riponete a lievitare per 5-6 ore ad una  temperatura di 27°C, panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoio ho riposto in cella di lievitazione, l’impasto dovrà arrivare a 2 cm dal bordo  io ho fatto un taglio a croce anche se non è necessario visto che a differenza dei comuni panettoni con glutine la cupola non avrà un eccessivo sviluppopanettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoil panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito è pronto da infornare panettone senza glutine ricetta Francesco FavoritoInfornate in forno già caldo in modalità statica per 40 minuti circa a 160°C panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoil panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito può essere sfornato quando raggiunge al cuore la temperatura di 94°C panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritoquindi sfornate il panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito e lasciatelo raffreddare per 6-10 ore ore circa panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritopoi potrete confezionarlo in sacchetti appositi, in genere si conservsno per per lunghi periodi (anche 30-40 giorni) spruzzando all’interno dei sacchetti dell’alcool  a 95° quello per liquori; panettone senza glutine ricetta Francesco FavoritoPrima di mangiare il panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito è consigliabile di aspettare almeno 4-5 giorni per permettere lo sviluppo e la stabilizzazione di tutti i profumi e gli aromi. panettone senza glutine ricetta Francesco Favoritopanettone senza glutine ricetta Francesco Favorito panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito panettone senza glutine ricetta Francesco FavoritoSe vi è piaciuta questa ricetta vi invito a diventare fan della mia pagina facebook per non perdere tutte le novità. 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e sponsorizzato da Zeroinpiù- linea professionale di Francesco Favorito https://www.facebook.com/groups/FavoritoPastryChef/?fref=ts
http://www.francescofavorito.it/ panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito


Con questa ricetta partecipo a Panissimo#46 ,la raccolta mensile di lievitati dolci e salati dall’Italia e dal mondo, di Sandra e Barbaraospitata per il mese di Dicembre da da Cardamomo & co.panissimo

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