Il panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito da preparare in casa con ingredienti sani e genuini per non rinunciare al sapore , adatto alle persone celiache e intolleranti al glutine. Il pandoro senza glutine ricetta Francesco Favorito sarà perfetto e riempirà di gioia i banchetti festivi di coloro che non possono gustare la versione tradizionale.Per preparare il pandoro senza glutine ricetta Francesco Favorito, scegliete la vostra farina con molta attenzione, attenendovi alle regole di sicurezza da seguire in caso di celiachia o di forte intolleranza, soprattutto per quanto riguarda le marche di farina da preferire, io ho utilizzato la miscela Zero in più “la mia pasta lievitata che il maestro Favorito mi ha spedito per il contest di Pane e tuli…pani, stesso discorso per lo zucchero a velo, assicuratevi che sia gluten free e infine se aggiungete il mix aromatico come ho fatto io utilizzate miele che sia certificato come completamente privo di glutine, meglio se biologico.Dovete avere un lievito madre senza glutine maturo ed in forza, quindi nei giorni che precedono la preaparazione del panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito dovete rinfrescarlo spesso per metterlo bene in forza, dovrete rinfrescarlo con la stessa farina con cui preparerete il panettone 
Ingredienti per 1 panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito da 1 kg o 2 da 500 g
Primo Impasto
- 250 g di farina senza glutine per lievitati
- 125 g di uovo intero
- 50 g zucchero semolato
- 88 g acqua
- 25 g tuorlo di uovo
- 50 g di burro tedesco o 50 g olio extravergine di oliva (per versione senza lattosio)
- 13 g burro di cacao (o del buon cioccolato bianco grattugiato)
- 25 g olio di semi di girasole
- 75 g Lievito madre senza glutine oppure 75 g di Poolish gluten free (25 g farina utilizzata in ricetta, 1 g di lievito di birra fresco e 50 g di acqua )
Secondo impasto
- tutto il primo impasto
- 125 g farina senza glutine per lievitati
- 88 g di tuorlo di uovo
- 75 g di uova intere
- 38 g di acqua
- 13 g di burro di cacao (o del buon cioccolato bianco grattugiato)
- 75 g di burro tedesco o 75 g olio extravergine di oliva (per versione senza lattosio)
- 50 g di olio di semi di girasole
Sospensioni per panettone classico
- 125 g di arancia o cedro candito*
- 50 g di uva sultanina*
ci serve anche
- 1 pirottino da panettone da 1 kg o 2 da 500 g
- 1 termometro per alimenti a sonda
- 1 cella di lievitazione casalinga (facoltativa)
*potete sostituire le sospensioni mantenendo lo stesso peso io ho utilizzato 100 g di uvetta sukltanina e 75 g di gherigli di noci
Procedimento panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito
Nei giorni che precedono la preparazione delpandoro senza glutine ricetta Francesco Favorito rinfrescate spesso il vostro lievito madre senza glutine, io lo rinfresco per una settimana 2 volte al giorno così sono sicura da avere un lievito madre abbastanza forte per un impasto complesso come quello del panettone. Il giorno in cui abbiamo deciso di fare il pandoro rinfreschiamo il lievito madre per 3 volte consecutive ,aspettando che raddoppi ad una temperatura di 28°C, per arrivare ad impastare alle 21:00; ma voi gestitevi i tempi per i rinfreschi secondo le vostre esigenze:
♦ Primo rinfresco ore 9:00
♦ Secondo rinfresco ore 13:00
♦ Terzo rinfresco ore 17:00 come da indicazioni del maestro Favorito fatto con:
- 70 g farina senza glutine utilizzata in ricetta
- 50 g acqua
- 70 g lievito madre gluten free
Se utilizzate il lievito di birra preparate un poolish sciogliendo il lievito di birra (1g), nell’acqua (50g)e aggiungendo poi la stessa farina che utilizzate in ricetta (25g) mescolate, coprire con pellicola e lasciate riposare 4 ore ad una temperatura di 28°C dovrà raddoppiare.
Preparatevi tutti gli ingredienti, dovrete avere tutti gli ingredienti gia pesati e pronti per l’uso. Quindi pesate l’acqua, lo zucchero, il burrio di cacao, il lievito madre senza glutine, ammorbidite il burro e pesatelo, (potete lasciarlo a temperatura ambiente per qualche ora o ammorbidirlo per qualche secondo al microonde), pesate la farina e setacciatela, pesate le uova intere e separate quelle per ottenere i tuorli. Una volta pesati tutti gli ingredienti preparate l’emulsione montando lo zucchero a velo, il burro morbido, l’olio di semi, i tuorli di uovo
Versate nella ciotola della planetaria l’acqua e lo zucchero 
aggiungete il lievito madre senza glutine o il poolish 
e azionate a media velocità con il gancio a foglia e fate formare una schiumetta
aggiungete la farina setacciata e azionate a bassa velocità
quando la farina è amalgamata aggiungete i tuorli leggermente emulsionati
quando i tuorli sono amalgamati aggiungete le uova intere sempre leggermente emulsionate con una forchetta
quando saranno incorporate aggiungete il burro a pomata poco alla volta o l’olio extravergine di oliva a filo
fate andare la planetaria sempre con il gancio a foglia a media velocità, quando il burro (o l’olio sono incorporati aggiungete l’olio di semi di girasole sempre a filo
quando l’olio è incorporato aggiungete il burro di cacao 
fate andare la planetaria per 7-8 minuti poi spegnete, l’impasto avrà la consistenza di un impasto di una torta ma leggermente più sodo
trasferite l’impasto in un contenitore dai bordi regolari e segnate il livello, 
riponete in cella di liavitazione per circa 12 ore ad una temperatura di 27°C 
l’impasto dovrà raddoppiare, ma il mio è triplicato
per il secondo impasto pesatevi tutti gli ingredienti necessari in modo da tenerli pronti all’uso 
trasferite il primo impasto nella ciotola della planetaria e aggiungete la farina setacciata
quando la farina si è amalgamata aggiungete l’ acqua a filo
aggiungete i tuorli leggermente emulsionati 
quando i tuorli sono amalgamati aggiungete le uova intere sempre leggermente emulsionate con una forchetta 
quando saranno incorporate aggiungete il burro a pomata poco alla volta o l’olio extravergine di oliva a filo 
fate andare la planetaria sempre con il gancio a foglia a media velocità, quando il burro (o l’olio sono incorporati aggiungete l’olio di semi di girasole sempre a filo 
quando l’olio è incorporato aggiungete il burro di cacao 
questo panettone non prevede mix aromatico io l’ho aggiunto non avendo utilizzato le sospensioni classiche che donano oprofumo al panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito utilizzando la ricetta di mix aromatico proprio del maestro Favorito; trovate tutte le istruzioni per prepararla QUI, l’ho preparata senza glucosio ( non avendone certificato senza glutine) solo con miele 
quando il mix aromatico è incorporato e si è ottenuto un impasto liscio ed omogeneo aggiungete le sospensioni io ho utilizzato uvetta e noci, ma voi potete utilizzare le sospensioni che più vi piacciono, mantenendo invariato il peso totale indicato in ricetta 
fatele incorporare bene all’impasto , in modo che siano distribuite uniformemente 
Coprite la ciotola e riponete in cella di lievitazione per 20 minuti a 27°C, poi colate l’impasto nel pirottino da 1 kg o due da 500 g ( in uno stampo da g 500 di panettone metterete 600g di impasto in uno stamo da 1 kg metterete 1200g di impasto; in uno da 300g metterete 380g di impasto)si aggiunge circa il 20% in più
coprite con pellicola e Riponete a lievitare per 5-6 ore ad una temperatura di 27°C, 
io ho riposto in cella di lievitazione, l’impasto dovrà arrivare a 2 cm dal bordo io ho fatto un taglio a croce anche se non è necessario visto che a differenza dei comuni panettoni con glutine la cupola non avrà un eccessivo sviluppo
il panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito è pronto da infornare 
Infornate in forno già caldo in modalità statica per 40 minuti circa a 160°C 
il panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito può essere sfornato quando raggiunge al cuore la temperatura di 94°C 
quindi sfornate il panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito e lasciatelo raffreddare per 6-10 ore ore circa 
poi potrete confezionarlo in sacchetti appositi, in genere si conservsno per per lunghi periodi (anche 30-40 giorni) spruzzando all’interno dei sacchetti dell’alcool a 95° quello per liquori; 
Prima di mangiare il panettone senza glutine ricetta Francesco Favorito è consigliabile di aspettare almeno 4-5 giorni per permettere lo sviluppo e la stabilizzazione di tutti i profumi e gli aromi. 
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Con questo elaborato partecipo al Contest Pane-ttonando & Pan-dorando Gluten Free indetto dal Gruppo Facebook Pane e Tuli … pani https://m.facebook.com/
e sponsorizzato da Zeroinpiù- linea professionale di Francesco Favorito https://www.facebook.com/
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Con questa ricetta partecipo a Panissimo#46 ,la raccolta mensile di lievitati dolci e salati dall’Italia e dal mondo, di Sandra e Barbara, ospitata per il mese di Dicembre da da Cardamomo & co.