PAN DI SPAGNA

Il pan di Spagna è una delle preparazioni più usata in pasticceria, per la sua consistenza soffice e spugnosa si presta bene come base per torte da farcire. La preparazione del pan di spagna è molto semplice, richiede solo 3 ingredienti: uova zucchero e farina, ma sono necessari determinati accorgimenti per una perfetta riuscita.Bisogna infatti rispettare dosi e modo di preparazione per ottenere un pan di spagna perfetto. Il pan di spagna in genere si prepara senza lievito ma se non vi sentite sicuri della perfetta riuscita aggiungete un cucchiaino, ma vi assicuro che se seguite le istruzioni di prepararazione non sarà necessario aggiungerne. Per ottenere un pan di spagna alto, soffice e leggero esistono 3 metodi diversi di preparazioni di cui 2 a freddo ed uno a caldo: un metodo consiste nel montare a lungo le uova intere con lo zucchero e poi aggiungere la farina; un altro metodo è quello di dividere i tuorli dagli albumi e montarli separatamente per poi unirli, e aggiungere la farina senza smontare il composto; ed il terzo metodo è quello a caldo ossia quello di montare le uova con lo zucchero dopo averle portate ad una temperatura di massimo 45°C a bagnomaria, e poi aggiungendo la farina. La cosa che cambierà nel vostro pan di spagna a seconda del metodo utilizzato sarà l’alveolatura  In questo articolo vi illustrerò la preparazione a freddo con le uova intere e vi darò tuttele istruzioni per pan di spagna di dimensioni e forme diverse. Con le dosi indicate ho ottenuto un pan di spagna alto 7 cm ( mi serviva alto) e del diametro di 24 centimetri.20150917_07383320150917_07340220150917_073708 Ingredienti  per uno stampo da 24 cm

  • 6 uova a temperatura ambiente
  • 180 g di zucchero*
  • 210 g di farina*
  • 1 pizzico di sale

per aromatizzare

 

* per ogni uovo del peso di circa 50 g utilizzo 30 g di zucchero e 35 g di farina

 

Nella tabella che segue trovate le dosi per stampi di diverse misure e formeImmagine

Preparazione

con il bimby

Versare lo zucchero nel boccale e aggiungere la buccia di limone se la si vuole aggiungere e azionare 40 secondi a velocità 10, poi aggiungere le uova e posizionare la farfalla, azionare 8 minuti a velocità 4. Setacciare la farina ( insieme al lievito se volete aggiungerlo) e aggiungetela poco per volta dal foro con il bimby in movimento basteranno 2 minuti a velocità 4.

con la planetaria, sbattitore o a mano

Rompete le uova  versatele in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale ( e aromatizzate con buccia di limone grattugiata o vaniglia , io non aggiungo nulla)20150916_144242montatele uova con lo zucchero per 15- 20 minuti, dovranno quintuplicare di volume e diventare chiare e spumose. Le uova saranno ben montate quando è possibile fare la prova scrittura ossia se, spegnedo la planetaria e alzando la frusta, sulla superficie resteranno dei segni evidenti, come vedete a me l’impasto è rimasto sollevato essendo ben montato.20150916_150009 trasferite la farina in un setaccio io uso quello della foto, cosi da poterla setacciare utilizzando una sola mano20150916_150101ora con l’aiuto di una frusta incorporiamo la farina poca alla volta alle uova senza farle smontare20150916_150142mescolate sempre delicatamente dal basso verso l’altro fino ad incorporare tutta la farina,20150916_150536sempre facendo attenzione a non smontare l’impasto20150916_150813imburrare e infarinare uno stampo a cerchio apribile di 24 cm se volete un pan di spagna abbastanza alto altrimenti uno da 26 cm20150916_145938trasferite l’impasto delicatamente nello stampo, versandolo sempre al centro20150916_15084520150916_150945quindi infornate in forno statico già caldo a 180° per 35-40 minuti20150916_151107non aprite il forno durante la cottura, o almeno nei primi 30 minuti, prima di sfornare fate la prova stecchino, se infilzandolo al centro del pan di spagna rimarrà attaccata dell’impasto la cottura non è ultimata.20150917_073215spegnete il forno e lasciate ancora il pan di spagna per 7-8 minuti nel forno spento prima di sfornarlo, in questo modo il vostro pan di spagna non si sgonfierà20150917_073402lasciatelo raffreddare poi toglietelo dallo stampo e farcitelo come più vi piace20150917_083212ecco pronto da essere farcito con crema pasticcera, cioccolato spalmabile osemplicemente inzuppato nel latte20150917_083150Potete prepararlo anche in anticipo, potete conservarlo un paio di giorni avvolto nella pellicola, all’aria tende a seccarsi. 20150917_073602 20150917_073833 20150917_073708Se vi è piaciuta questa ricetta vi invito a diventare fan della mia pagina facebook per non perdere tutte le novità. Cliccate su questo  link https://www.facebook.com/pages/Anna-Creazioni-in-Cucina/853960844631247  o sul badge qui sotto e se voleteve iscrivetevi al mio gruppo facebook Anna Creazioni in Cucina -Le ricette-

 

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4 commenti su “PAN DI SPAGNA

    • AnnaCreazioniInCucina il said:

      Si Daniela il procedimento è lo stesso anche a mano basta montare bene sia i tuorli che gli albumi, del resto un tempo non c’erano tutti gli elettrodomestici che ci aiutano oggi in cucina

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