MUFFIN CON CAROTE E MANDORLE

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Pelate le carote, lavatele e poi tagliatele a rondelle

Frullate le carote insieme alle mandorle, io ho utilizzato il bimby 15 secondi velocità 10

Dovrete tritarle finemente

con il bimby

dopo aver tritato le mandorle con le carote aggiungete nel boccale le uova, lo zucchero, la vaniglia, il latte, la pasta di arance o la buccia grattugiata, il burro o l’ olio poi aggiungere la farina, e il lievito per dolci. Mescolare 30 secondi velocità 4.

a mano o con planetaria o sbattitore

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata di arancia o la pasta di arancia e la vaniglia

Montate le uova facendole diventare spumose

Quando le uova saranno motate aggiungete le carote frullate insieme alle mandorle

quando le carote e mandorle sono incorporate aggiungete la farina e continuate a mescolare

quando sono incorporate aggiungete l’olio a filo ( o il burro fuso) con la planetaria o lo sbattitore in movimento

quando l’olio è incorporato aggiungete anche il latte

quando l’impasto è ben amalgamato aggiungete il lievito

Mescolate bene per ottenere un impasto omogeneo, poi distribuite l’impasto nei pirottini per muffin riempiendoli per 3\4, dovete riempirli fino ad 1 cm dal bordo;

sistemateli su di una teglia; nel caso utilizzate dei comuni pirottini che sono meno rigidi vi conviene cuocerli all’interno di un stampo da muffin o di formine da muffin di alluminio, altrimenti in cottura si deformeranno

Cuocete in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti circa, fate sempre la prova stecchino prima di sfornare per verificare la cottura (se infilando uno stecchino al centro del muffin tirandolo fuori esce asciutto sono cotti).

I muffin con carote e mandorle si conservano per 4-5 giorni morbidi chiusi in un contenitore ermetico.