L’insalata di fagiolini patate e salmone è un secondo piatto gustoso e facilissimo da preparare in pochissimo tempo. Potete servire l’insalata di fagiolini patate e salmone anche come antipasto magari in cialde di parmigiano .
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Ingredienti
- 500 gdi fagiolini
- 600 gdi patate (circa 4-5 patate di media grandezza)
- 300 gdi salmone affumicato
- sale fino quanto basta
- olio extravergine di oliva quanto basta
- qualche foglia di basilico (facoltative)
Preparazione dell’insalata di fagiolini patate e salmone
Pulite i fagiolini togliendo le estremità e il filamento laterale se è presente, lavateli bene. Portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua leggermente salata, quando raggiunge il bollore aggiungete i fagiolini. Cuocete per circa 15-20 minuti, poi scolateli. Lasciate raffreddare i fagiolini
Intanto cuocete anche le patate, a differenza dei fagiolini le patate vanno messe in acqua fredda. Quindi lavate le patate e ponetele in una pentola, coprite con acqua fredda e cuocete per 30-40 minuti, fino a quando saranno morbide. In alternativa potete cuocerle al microonde per circa 8 minuti alla massima potenza. Quando sono cotte scolatele e sbucciatele ancora calde, poi tagliatele a pezzi grandi. Lasciatele raffreddare le patate.
tagliate il salmone a listarelle larghe circa 2 cm o tagliatelo dello spessore che più vi piace
In una ciotola versate i fagiolini, se sono troppo lunghi potete spezzettarli, le patate tagliate, il salmone e foglie di basilico spezzettate se vi piacciono
Salate e aggiungete l’olio extravergine di oliva a seconda dei vostri gusti o del vostro regime alimentare, mescolate e servite
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