Le frittatine di pasta napoletane con radicchio sono una rivisitazione delle classiche frittatine napoletane, regine dello street food partenopeo. Le frittatine di pasta napoletane vengono servite sia come antipasto che come primo piatto e nascono come ricetta del recupero per utilizzare pasta avanzata. In questa ricetta ho sostituito il radicchio ai piselli per unire la tradizione culinaria della Campania a quella del Veneto per la Challenge Fiore d’inverno indetta da AIFB in collaborazione con il Consorzio di tutela del radicchio Rosso di Treviso IGP e del radicchio variegato di Castelfranco IGP. In questa ricetta ho utilizzando il radicchio rosso di Treviso IGP tardivo, QUI trovate anche la ricetta dei PACCHERI RIPIENI CON RADICCHIO E SALSICCIA
Ingredienti
- 250 gdi bucatini
- 1 cespodi radicchio rosso di Treviso IGP (300 g circa)
- 250 gdi fior di latte o scamorza (normale o affumicato)
- 150 gdi prosciutto cotto (in un’unica fetta)
- 2 cucchiaidi olio extravergine di oliva
- 500 mldi besciamella
- 1 pizzicodi pepe nero macinato
- 30 gdi parmigiano o grana grattugiato
Per la pastella
- 200 gdi farina 0 o 00
- 280 mldi acqua (a temperatura ambiente)
Per friggere
- 1 ldi olio di semi di arachidi
Preparazione delle frittatine di pasta napoletane con radicchio
Se volete preparare la besciamella trovate il procedimento e la ricetta QUI.
Sfogliate il radicchio, lavatelo e poi tagliatelo a listarelle, versatelo in una padella dove avete fatto riscaldare l’olio.
Tagliate il prosciutto cotto a listarelle o in piccoli cubetti ed unitelo al radicchio, fate insaporire per due minuti tenendo la fiamma bassa
Nel frattempo cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e raffreddateli sotto l’acqua corrente, scolateli bene, trasferiteli in una ciotola capiente, unite la besciamella e mescolate
Unite il radicchio e il prosciutto, il formaggio grattugiato, una macinata di pepe nero e la mozzarella o la scamorza tagliata in piccoli cubetti
Mescolate bene e trasferite il composto in una teglia da 20×28 cm circa, pressate bene la pasta nella teglia con le mani formando uno strato uniforme alto circa 3 cm, coprite con pellicola per alimenti e riponete la teglia in frigorifero per circa 2-3 ore. Per sformare meglio potete rivestire la teglia con carta forno o pellicola per alimenti, ma in genere non è necessario, perchè si sforma facilmente
Trascorso il tempo di riposo riprendete la teglia e ribaltate delicatamente con un colpo deciso l’impasto su un tagliere se volete tagliare le frittatine con un coltello. In genere le frittatine di pasta vengono tagliate con un coppapasta rotondo del diametro di 8 cm circa, io le taglio con il coltello per evitare avanzi di pasta che poi difficilmente si riescono nuovamente a compattare. Se volete copparle lasciate il composto nella teglia.
tagliate quindi le 16 frittatine di pasta ( o coppatele con il coppapasta)
Preparate la pastella mescolando l’acqua con la farina aggiungendola a filo poco alla volta, il sale e il pepe; mescolate con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Fate scaldare bene l’olio, poi immergete delicatamente le frittatine una alla volta nella pastella
Immergetele nell’olio bollente e cuocetele per circa 3 minuti per lato, non ne cuocete troppe insieme per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo.
Man mano che sono pronte trasferitele su un piatto da portata ricoperto con carta da cucina assorbente o carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso.
Servite le frittatine di pasta napoletane con radicchio calde o tiepide.
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