CROSTATA MORBIDA CON CREMA E FRAGOLE

Bagna e base morbida per crostata

1. Preparate la bagna: versate l’acqua in una pentola e aggiungete lo zucchero, mescolate per farlo sciogliere poi aggiungete le bucce di limone prelevate con un pelapatate, portate a bollore (io l’ho prepararto al microonde 5 minuti alla massima potenza). Lasciate raffreddare poi aggiungete il limoncello o altro liquore a seconda dei gusti

2. 

   Preparate la base morbida per crostata, trovate il procedimento spiegato passo passo QUI lasciate raffreddare su una gratella

3. 

Crema

1. Metodo tradizionale

   Separate i tuorli dagli albumi mescolateli tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare, aggiungete un po del latte per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Intanto fate scaldare il latte a fuoco dolce, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e aggiungente il composto di uova zucchero e farina, mescolate e rimettete sul fuoco, fate addensare mescolando con una frusta e sempre tenendo il fuoco basso, quando si è addensata spegnete e aggiungete la buccia di limone grattugiata o la pasta di limoni

2. Con il bimby

   Nel boccale versate i tuorli, lo zucchero, la farina e la vaniglia o l’estratto di vaniglia aggiungete il latteazionate 10 minuti, 90°C, velocità 4 ( se utilizzate del latte parzialmente scremato allungate i tempi di cottura di qualche minuto),

3. 

   quando la crema è pronta, lavare bene il limone e grattugiate la buccia  ( o aggiungete un 1 cucchiaino di pasta di limoni) e aggiungetelo alla crema ancora bollente azionate 20 secondi velocità 4

5. 

   trasferite la crema bollente in una ciotola bassa e larga e coprite con pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina

6. 

   quando la crema è completamente fredda montate la panna,deve essere bella soda e aggiungetela alla crema. La crema dovrà essere completamente fredda, altrimenti quando aggiungerete la panna si smonterà e la crema risulterà liquida, prima di unire la crema alla panna mescolate la crema con uno sbattitre o una frusta.

7. 

Assemblaggio crostata

1. Quando la base è completamente fredda

2. 

   con la punta di un coltello incidete lungo il bordo nella parte interna per circa mezzo centimetro

3. 

   poi infilando la lama sotto la superficie, rimuovete lo strato superficiale

5. 

   in questo modo si formerà un incavo più profondo che potrà contenere tutta la crema

6. 

   con la bagna inzuppate la base distribuendola su tutta la superficie

7. 

   bagnate anche i bordi esterni

9. 

   distribuite la crema sulla superficie riempiendo l’incavo, potete aiutarvi cona sacca a poche per distribuirla in modo uniforme

10. 

    livellate la superficie della crema con una spatola o con il dorso di un coltello a lama lunga

11. 

    Lavate le fragole senza lasciarle in ammollo, poi scolatele e tamponatele con carta da cucina assorbente

13. 

    rimuovete il picciolo e tagliatele a fettine spesse 3-4 mm per la lunghezza

14. 

    distribuitela sulla crema

15. 

    spruzzate della gelatina alimentare sulla torta alle fragole, per lucidare la frutta ed evitare che si asciughi. In alternativa alla gelatina spray potete utilizzare quella in polvere preparandola secondo le indicazioni indicate sulla confezione e distribuendola sulla frutta con un cucchiaio o un pennello da cucina.

17. 

    Riponete la crostata morbida con crema e fragole in frigorifero per almeno 1 ora o fino al momento di servirla

18. 

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