CROSTATA AMALFITANA ALLE FRAGOLE

Crema

metodo tradizionale

Mescolate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare, aggiungete un pò del latte per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Intanto fate scaldare il latte a fuoco dolce, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e aggiungente il composto di uova zucchero e farina, mescolate e rimettete sul fuoco, fate addensare mescolando con una frusta e sempre tenendo il fuoco basso, quando si è addensata spegnete e aggiungete la buccia di limone grattugiata, con il calore della crema il limone sprigionerà tutta la sua aromaticità.

con il bimby

nel boccale mettete il latte, i tuorli, lo zucchero,la farina e la vaniglia o l’estratto di vaniglia

azionate 10 minuti, 90°C, velocità 4 ( se utilizzate del latte parzialmente scremato allungate i tempi di cottura di qualche minuto), quando la crema è pronta, lavate bene il limone, grattugiate la buccia e aggiungetelo alla crema ancora bollente o aggiungete la pasta di limoni, azionate 20 secondi, velocità 4

con il calore della crema il limone ( io ho usato limone sfusato di Amalfi) sprigionerà tutta la sua aromaticità. Trasferitela in una ciotola bassa e larga, coprite con pellicola a contatto per evitare che si formi una pellicina dura in superficie e fatela raffreddare,

Pasta frolla

A mano
Lavorare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e il pizzico di sale senza montarlo . Aggiungere le uova e incorporare, poi aggiungere la farina, il lievito la vaniglia e la buccia di limone grattugiata.

Con il bimby
Mettere nel boccale la scorza del limone e lo zucchero, polverizzare: 10 sec. vel 10  (Io preferisco grattugiarla la buccia); aggiungere uova, burro a pezzetti, estratto di vaniglia, lievito  impastare: 30 secondi velocità 5.

Quando l’impasto è pronto prendetelo dal boccale e compattatelo

Formate una sfera, schiacciatela e avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchetto da freezer e lasciatela riposare in frigorifero almeno per mezz’o

trascorso il tempo di riposo in frigo riprendete l’impasto e trasferite i 2/3 su una spianatoia leggermente infarinata o su un foglio di carta da forno bagnato e strizzato bene e stendetelo ottenendo una sfoglia di mezzo centimetro

trasferitela con la carta forno all’interno di uno stampo da crostata da 26-28 cm di diametro e rifilate la pasta frolla in eccesso dai bordi

riempite con la crema pasticcera lasciata raffreddare e livellatela con una spatola

lavate le fragole, tamponatele con carta assorbente, rimuovete le foglioline e tagliatele a pezzetti

aggiungetele alla crema

distribuendole uniformemente sulla crema

ricoprite con la pasta frolla rimasta sbriciolata

ricoprendo con le briciole tutta la superficie

Infornate la crostata amalfitana alle fragole a 180°C in forno già caldo in modalita statica per 20 minuti circa la superficie dovrà risultare dorata

sfornate e lasciate raffreddare, quando è fredda sformatela e spolverizzate con zucchero a velo a seconda dei gusti