Le crespelle o crêpes (in francese), sono un tipo di cialda sottile, morbida e non croccante, con un impasto neutro, nè dolce nè salato, a base di latte, uova e farina; cotta su una superficie rovente tonda. Le crespelle vengono farcite con vari ripieni, dolci o salati e arrotolate o piegate su sé stesse per racchiuderli. Le crespelle sono generalmente considerate una pietanza tipica della cucina francese, tuttavia sono presenti preparazioni simili alle crespelle (es.pancake, gaufre etc.) in vari paesi d’Europa.
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Ingredienti
- 170 gdi farina 00 o 0
- 20 gdi burro
- 3uova medie
- 350 gdi latte
- 1 pizzicodi sale fino
Preparazione delle crespelle
con il bimby
Versate tutti gli ingredienti (farina, latte, uova, burro fuso, sale, ) nel boccale nel boccale azionare 30 secondi velocità 5
a mano o con sbattitore
Fondete il burro e lasciatelo raffreddare. Rompete le uova in una ciotola aggiungete un pizzico di sale e emulsionatele con una frusta
quando sono emulsionate aggiungete il latte e continuate a mescolare
emulsionate fino a farle diventare spumose
aggiungete la farina setacciata, la setacciatura vi aiuterà a ridurre la formazione di grumi, specie se impastate le crespelle a mano. Mescolate bene per elimare tutti i grumi
aggiungete il burro fuso freddo e continuate a mescolare
mescolate fino a quando non avrete una pastella liscia
coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo almeno 30 minuti ( può restare anche di più, fino a 24 ore)
Trascorso il tempo necessario di riposo riprendete l’impasto dal frigo mescolatelo, ungete con del burro una padella da crepes (o una padella antiaderente) del diametro di 24-26 cm, o della misura che preferite e lasciatela arroventare. Versate un mestolo di impasto al centro della padella ben calda
Distribuite uniformemente la pastella su tutta la superficie della padella con l’apposito stendi pastella per crespelle o se non ne avete uno, inclinate e ruotate la padella in modo da distribuire il composto su tutta la superficie, questa operazione dovrà essere molto rapida poiché il composto tende a cuocersi velocemente,
Tenende il fuoco basso e fate cuocere per 1 minuto circa, poi giratela per cuocerla anche dall’altro lato, fino a quando risulterà leggermente dorata, non fatela cuocere troppo. Continuate in questo modo fino a terminare tutto l’impasto, man mano che le vostre crespelle saranno pronte potrete impilarle una sopra l’altra su un piatto
Le crespelle sono pronte da farcire sia con ingredienti dolci (cioccolato, marmellata,nutella, nocciolata, panna, crema etc) che salati (ricotta, verdure, salse etc.)
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