Le cotolette di zucca al forno possono essere servite come secondo piatto o come antipasto, sono molto gustose e sono facilissime da preparare. La zucca ideale da utilizzare in questa ricetta è la varità delica o mantovana sono zucche che contengono meno acqua, ma vanno bene anche altri tipi di zucca.
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Ingredienti
- 500 gdi zucca (già pulita)
- 3uova medie
- 2 cucchiaidi formaggio grattugiato (parmigiano, grana o pecorino)
- sale fino quanto basta
- 1 pizzicodi pepe nero macinato
- 2 cucchiaidi farina 00
- pane grattugiato quanto basta
- olio extravergine di oliva quanto basta
Preparazione cotolette di zucca al forno
Lavate la zucca, sbucciatela ed eliminate i filamenti e i semi interni, poi tagliatela afette spesse circa 1 cm e larcghe circa 5-6 cm
emulsionate le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe sbattendole con una forchetta
Infarinate le fettine di zucca e scrollate la farina in eccesso
passate le fettine di zucca infarinate nell’uovo
passatele nel pane grattugiato premendo per farlo aderire
Ripassate poi le fettine di zucca nuovamente nell’uovo e poi nel pane grattugiato premete sempre per far aderire il pane grattugiato, così otterrete una panatura più spessa e gustosa
trasferite le fettine di zucca panate su una teglia ricoperta di carta forno e su cui avete aggiunto un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete un filo di olio anche sulle fettine di zucca e infornate in forno già caldo a 200° C in modalità statica e a 180 °C in modalità ventilata per 20-25 minuti circa rigirandole a metà cottura
Le cotolette di zucca al forno vanno servite ben calde
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