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COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO

I cookies al cioccolato sono dei deliziosi biscotti con pezzi di cioccolato, molto golosi che piacciono tanto sia ai grandi che ai piccini. I chocolate chip cookies sono stati inventati da Ruth Graves Wakefield proprietaria del ristorante Toll House Inn , a Whitman nel Massachusetts. Pare che la ricetta dei cookies al cioccolato sia nata per caso,  un giorno Ruth preparando i suoi biscotti al burro si accorse di aver finito il cioccolato morbido che utilizzava di solito in quei biscotti e lo sostituì con del comune cioccolato ridotto in pezzi pensando che in cottura si sarebbe sciolto e amalgamato all’impasto , ma invece questo non avenne dopo la cottura il cioccolato era rimasto intero e raffreddandosi diventò nuovamente croccante, decise di servire comunque quei biscotti ai suoi clienti che ebbero un enorme successo. Nel 1938 Ruth Graves Wakefield pubblicò il suo libro di cucina “Tool house tried and true recipes” dove pubblicò la ricetta dei “Toll House Chocolate Cookie Crunch”. Ben presto questa ricetta di biscotti  divenne rapidamente il biscotto preferito nelle case americane. I cookies al doppio cioccolato o dark cookies a differenza dei classici cookies americani hanno nell’impasto il cacao e tanti pezzi di cioccolato.
Non perderti la ricetta dei COOKIES ARCOBALENO dei CHOCOLATE CHIP COOKIES e dei BISCOTTI ALLE NOCCIOLE
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cookies al doppio cioccolato
  • DifficoltàBassa
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni10 biscotti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 120 gdi burro
  • 80 gdi zucchero semolato
  • 80 gdi zucchero di canna
  • 1uovo medio (circa 50-55g)
  • 180 gdi farina 00
  • 30 gdi cacao amaro
  • 1 cucchiainodi estratto di vaniglia (o vanillina o i semi di 1/2 bacca di vaniglia)
  • 1 pizzicodi sale fino
  • 1/2 cucchiainodi bicarbonato di sodio o di lievito per dolci
  • 180 gdi cioccolato (al latte o fondente o entrambi)

Preparazione dei cookies al doppio cioccolato

  1. con il bimby

    Versate nel boccale lo zucchero di canna e quello semolato, la vaniglia, il sale,il burro a pezzetti, l’uovo, la farina, il cacao amaro, il bicarbonato (o il lievito) e azionate 40 secondi velocità 4; aggiungete il cioccolato a pezzi, tenetene da parte un po’ per decorare i biscotti e azionate 15 secondi, velocità 3 antiorario

  2. a mano 

    In una ciotola mettete lo zucchero di canna e quello semolato, aggiungete 1 pizzico di sale, l’estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca ( o vanillina)  poi unite il burro morbido a pezzetti, (basta lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora circa) se impastate con le mani potete utilizzare anche il burro freddo, con il calore delle mani si scioglierà e si amalgamerà all’impasto, 

  3. amalgamate con una forchetta o con le mani, se volete potete impastare con una planetaria o un mixer, ma a mano impiegherete pochi minuti

  4. Quando sará amalgamato aggiungete l’uovo, 

  5. Tagliare il cioccolato in piccoli pezzetti (potete usare anche le gocce di cioccolato o riciclare il cioccolato delle uova di Pasqua) e aggiungeteli all’impasto, lasciatene da parte qualche pezzetto da aggiungere in superficie

  6. mescolate i pezzi di cioccolato per incorporali all’impasto 

  7. aggiungete la farina, il cacao amaro e il bicarbonato (o il lievito),

  8. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, poi coprite la ciotola con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per mezz’ora circa, se ci resta in più non succede nulla. Questo passaggio è fondamentale perchè altrimenti i cookies al doppio cioccolato in cottura si appiattiscono troppo.

  9. Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto dal frigo e con l’aiuto di un  cucchiaio formare dei mucchietti su una teglia ricoperta da carta forno o formate anche delle palline roteando leggermente l’impasto tra i palmi delle mani, distribuitele su una teglia ricoperta con carta forno ben distanziate e aggiungete in superficie qualche pezzetto di cioccolato

  10. Infornate in forno giá caldo a 180°C per 15 minuti e anche se vi sembrano morbidi tirateli fuori dal forno, induriranno raffreddandosi, altrimenti diventano troppo duri

cookies al doppio cioccolato

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