La cheesecake salata con crema di mozzarella e pomodori alla caprese è una golosa variante della classica cheesecake dolce; per questa cheesecake ho utilizzato una croccante base di crackers e invece del formaggio spalmabile ho fatto una crema di mozzarella e farcito con pomodori basilico e delle piccole ciliegine di mozzarella . Questa cheesecake salata non richiede cottura e si prepara in pochissimo tempo; può essere servita come un fresco secondo piatto o come antipasto freddo senza cottura. QUI trovate le ricette di altre cheesecake
Ingredienti
Base
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200 g di crackers, o tarallini, o grissini o fette biscottate
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120 g di olio extravergine di oliva (o 80g di burro)
Ripieno
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500 g di mozzarella o fiordilatte (di bufala o mucca)
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200 ml di panna da cucina
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amido di mais quanto basta (solo se necessario)
Per decorare
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5 pomodori (romano, san marzano etc)
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10-12 ciliegine di mozzarella
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8-10 foglie di basilico circa
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origano quanto basta (facoltativo)
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sale quanto basta
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Olio extravergine di oliva quanto basta
Preparazione
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Tagliate la mozzarella a cubetti
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trasferitela in un colino e lasciatela gocciolare per 30 minuti circa, per accellerare i tempi potete anche strizzarla, stringendola tra i palmi delle mani, se utilizzate il fiordilatte sarà più asciutto
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Intanto preparate la base; tritate i biscotti salati, io ho utilizzato i crackers, riducendoli in polvere ; se utilizzate il bimby azione 5 secondi velocità 10
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aggiungete il burro fuso o l’olio extravergine di oliva
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mescolate bene il composto di biscotti e burro o olio; se utilizzate il bimby azionate 5 secondi velocità 6
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rivestite il fondo di uno stampo a cerchio apribile di 20-22 cm di diametro con carta forno o pellicola
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trasferite il composto di biscotti e burro o olio nello stampo
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distribuite il composto di biscotti e burro o olio sul fondo dello stampo uniformemente poi pressate aiutandovi con il dorso di un cucchiaio.
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Riponete la base in frigorifero per almeno 30 minuti o in freezer per 15 minuti circa
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intanto preparate il ripieno, in un mixer o nel bimby aggiungete la mozzarella a pezzetti e la panna da cucina,
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tritate fino ad ottenere una crema abbastanza liscia ( rimarrano comunque dei piccoli granuli di mozzarella), se utilizzate il bimby azionate 15 secondi velocità 10
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verificate la consistenza dovrà essere una crema densa e corposa ( tipo un fromaggio spalamabile) se dovesse presentarsi troppo liquida evidentemente la mozzarella conteneva troppo latte e non era gocciolato tutto, aggiungete ½ cucchiaino di amido di mais e mescolate bene per incorporarlo alla crema. Riprendete la base dal frigorifero e coprite con il ripieno
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distribuite il ripieno uniformemente e livellatelo con una spatola
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Riponete in frigorifero per 1 ora circa o fino al momento di servire, trascorso il tempo di riposo rimuovete la cheesecake dallo stampo con una spatola staccatela delicatamente dai bordi e poi aprite il cerchio dello stampo
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lavate e asciugate i pomodori,poi tagliateli a metà e conditeli con un pizzico di sale e origano
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Distribuiteli sul bordo esterno della cheesecake lasciando vuoto il centro
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al centro aggiungete le ciliegine di mozzarella, in alternativa potete alternare le fette di pomodoro a fette di mozzarella
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aggiungete delle foglioline di basilico
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Aggiungete anche un filo di olio extravergine di oliva prima di servire la cheesecake salata con crema di mozzarella e pomodori alla caprese
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