CESTINI DI FROLLA CON CREMA AL CIOCCOLATO E RHUM

I cestini di frolla con crema al cioccolato e rhum sono dei cestini di frolla che racchiudono una deliziosa crema pasticcera al ciocolato aromatizzata al rhum, e decorati con pezzi di cioccolato bianco o nocciole. Preparali in casa è davvero facile, e senza avere specifiche attrezzature da pasticceria, ma dei semplici pirottini di carta. Ingredienti:

• 2 tuorli
• 80 g zucchero semolato
• 300 g farina 00
• 150 g burro freddo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la crema chantilly all’italiana

• 3 tuorli
• 90 g di zucchero
• 65 g di farina
• 400 ml di latte intero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
• 4 cucchiai di cacao amaro
• 1 fialetta di aroma rhum o 3 cucchiai di rhum scuro
• 100 ml di panna da montare

ci serve anche

• 150 g di cioccolato bianco o granella di nocciole quanto basta
• pirottini di carta quanto bastano

Procedimento:

Crema

Separate i tuorli dagli albumi

Metodo classico

mescolate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare, aggiungete un po del latte per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Intanto fate scaldare il latte a fuoco dolce, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e aggiungente il composto di uova zucchero e farina, mescolate e rimettete sul fuoco, fate addensare mescolando con una frusta e sempre tenendo il fuoco basso, quando si è addensata spegnete.

con il bimby

nel boccale ho messo i tuorli lo zucchero e la farina e la vaniglia o l’estratto di vanigliaho aggiunto il latteazionate 10 minuti, 90°, velocità 4 ( se utilizzate del latte parzialmente scremato allungate i tempi di cottura di qualche minuto), quando la crema è pronta, aggiungete il cacao e azionate 20 secondi velocità 4 Trasferitela in una ciotola bassa e larga e fatela raffreddare, io faccio sciogliere un pezzetto di burro sulla superficie aiutandomi con una forchetta per evitare che si indurisca e si formi la crosticina in alternativa potete mettere della pellicola a contatto.Nel frattempo montate la pannadeve essere bella sodaquando la crema è ben fredda, mi raccomando che lo sia altrimenti quando aggiungerete la panna, vi si smonterà e la crema risulterà liquida, aggiungete il rhum e mescolatela con uno sbattitre o una frusta,  e poi aggiungetela alla panna montata, mescolatela per farla amalgamare alla panna, io ho utilizzato per qualche minuto la planetaria alla massima velocità Potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero.

Frolla

A mano

Potete impastare a mano mettendo burro e zucchero in una ciotola mescolateli insie e poi aggiungere gli altri  ingredienti, impastate con le mani o con una forchetta fino a formare un impasto liscio e omogeneo.

Senza bimby

Mettete tutti gli ingredienti in un mixer o nella planetaria con il gancio a forma di foglia e azionatequando la pasta comincia ad formare dei grumi  estraetela e lavoratela a mano fino a renderla una palla liscia.

Con bimby

Unite la farina, i tuorli, il burro a pezzetti, lo zucchero, la vaniglia( estratto o semi), il pizzico di sale 20 sec. vel. 5

Quando l’impasto è pronto prendetelo dal boccale e compattatelo

Formate una palla, schiacciatela e avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchetto da freezer e lasciatela riposare in frigorifero almeno per mezz’ora

dopo il riposo in frigo riprendete l’impasto e trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata

stendete l’impasto ottenendo una sfoglia di mezzo centimetro

Con una formina a forma di fiore, io ne ho usata una da 7 cm (voi utilizzate la formina della grandezza che volete) ritagliate i biscottipoi adagiate le formine ritagliate all’ esterno dei pirottini (i miei erano di 9cm) dovete posizionarli sul retro dei pirottini, ben al centro, tenedo i pirottini capovolti quindi abbassate i petali del fiore verso il basso delicatamentePosizionate i pirottini delicatamente su una teglia Cuocete i cestini di frolla a 180° in forno statico, già caldo per circa 15 minuti non devono dorarsi quindi non preoccupatevi se quando li tirate fuori dal forno sono ancora morbidi, induriranno raffreddandosi. Cosa importante i cestini di frolla non vanno toccati finchè non sono freddi altrimenti rischiate di romperliQuando sono ben freddi rimuoviamo delicatamente il pirottino i cestini di frolla sono pronti per essere riempiticon l’aituo di una sacca a poche o con un cucchiaio riempite i cestini di frolla di crema, e adagiatele neipirottini che avete utilizzato per la cotturapoi  tagliate il cioccolato bianco in pezzi ( o al latte o fondente secondo i gusti) e decorate i cestini di frolla, o se volete aggiungete granella di noccioleRiponete i cestini di frolla alla crema al cioccolato e rhum in frigorifero per qualche ora Se vi è piaciuta questa ricetta vi invito a diventare fan della mia pagina facebook per non perdere tutte le novità. Cliccate su questo  link https://www.facebook.com/pages/Anna-Creazioni-in-Cucina/853960844631247  o sul badge qui sotto e se voleteve iscrivetevi al mio gruppo facebook Anna Creazioni in Cucina -Le ricette-