I cantucci conosciuti anche come cantuccini o biscotti di Prato sono dei biscotti tipici toscani. La tradizione vuole che i cantucci vengano inzuppati nel vin santo, ma sono ottimi anche sgranocchiati al naturale. La prima ricetta documentata dei cantucci è un manoscritto del XVIII secolo di Amadio Baldanzi (dotto pratese), conservato nell’archivio di Stato di Prato. Nel XIX secolo poi un pasticcere pratese Antonio Mattei detto Mattonella, ne mise a punto una ricetta con la quale ricevette numerosi premi a fiere campionarie in Italia e all’estero; ancora oggi a Prato esiste la sua bottega ed è considerata la depositaria della tradizione dei cantucci. I cantucci alle mandorle sono la versione classica di questi biscotti e questa ricetta mi è stata donata da un’ anziana signora di Prato nel mio viaggio in Toscana. QUI trovate altre versioni dei cantucci
Ingredienti
- 2Uova medie
- 230 gdi zucchero
- 290 gdi farina per dolci
- 150 gdi mandorle con la pelle
- 1 pizzicodi sale
- 5 gdi lievito per dolci (1 cucchiaino raso circa)
- 1 cucchiainodi estratto di vaniglia (o vanillina o i semi di 1/2 bacca)
Per spennellare
- 1Uovo
- 2 cucchiaidi latte
Preparazione
rompete le uova in una ciotola aggiungete il pizzico di sale e la vaniglia e iniziate a sbatterle con una forchetta
aggiungete le mandorle e mescolatele all’uovo sbattuto
quando le mandorle sono amalgamate aggiungete lo zucchero e mescolate bene
quando anche lo zucchero è incorporato aggiungete la farina e il lievito
Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo
Prelevate dei pezzetti di impasto, formate dei salsicciotti spessi 1.5 cm massimo 2 cm e disponetele ben distanziati su una teglia ricoperta di carta forno non fateli troppo spessi altrimenti rimarranno morbidi al centro
Spennellate i salsicciotti ottenuti con un’emulsione ottenuta mescolando l’uovo al latte
Infornate in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti circa
sfornate quando in superficie saranno belli dorati sfornateli
tagliate i filoncini ancora caldi con un coltello da pane in diagonale ottenendo delle fettine larghe circa 1,5 cm, dovete essere molto veloci altrimenti i cantucci alle mandorle induruiscono e non riuscite a tagliarli
disponeteli nuovamente sulla teglia ricoperta di carta forno e inseriteli nuovamente in forno sempre a 180 °C per 15 minuti circa se lo utilizzate in modalità ventilata serviranno circa 8-10 minuti
I cantucci alle mandorle si conservano a lungo chiusi in una scatola o in un sacchetto
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