BISCOTTI ALL’AMARENA

Con il bimby
Separate i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli nel boccale e unite il burro freddo a pezzetti, l’estratto di vaniglia ,il sale, l’estratto di vaniglia (o i semi della bacca o vanillina)  impostate: 30 secondi velocità 5.

Quando l’impasto è pronto prendetelo dal boccale e compattatelo

formate una sfera e appiattitela, avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchetto da freezer e lasciatela riposare in frigorifero almeno per 30 minuti circa, se resta di più non succede nulla. Preriscaldate il forno a 180°C

Tritate finemente i fondi di dolci, potete utilizzare qualsiasi tipo di dolce o biscotto che vi sia avanzato, trasferiteli in una ciotola e aggiungete il cacao, la confettura di amarene,le amarene sciroppate a pezzetti, lo sciroppo di amarene (potete utilizzare quello dove sono conservate le amarene sciroppate o comprare lo sciroppo) e il liquore

Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, l’impasto deve essere morbido e facilmente lavorabile, non deve sbriciolarsi, se vi dovesse sembrare troppo duro o se si sbriciola aggiungete ancora un pochino di sciroppo o di liquore

Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un matterello fino a formare una sfoglia spessa mezzo centimetro dovrete formare un rettangolo lungo circa 35 cm e largo circa 20 cm, le misure variano a seconda se vorrete fare dei biscotti piùn grandi o più piccoli

Rifilate i bordi per avere dei bordi regolari

con l’impasto formate un salsicciotto e appiattitelo dovrete avere uno spessore di circa 2.5 cm, e posizionatelo al centro della pasta frolla

fate in modo che il ripieno sia della stessa altezza su tutta la lunghezza, ed eliminate la pasta frolla in eccesso

richiudete i bordi laterali aiutandovi con una spatola o se avete steso la frolla sulla carta forno aiutatevi con quella

con una leggera pressione fate aderire i bordi al centro senza sovrapporli, spolverate leggermente con la farina e passate sulla superficie con il matterello senza fare eccessiva pressione per uniformare la superficie, poi rigirate delicatamente il salsiciotto ottenuto e tagliatelo a fettine, per la dimensione regolatevi a seconda dei gusti, potete farli più larghi o più stretti

posizionate delicatamente i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno, e schiacciate il ripieno all’interno nel caso fosse fuoriuscito

Preparate la glassa: in una ciotola versate lo zucchero a velo e l’albume e montatelo con delle fruste fino ad ottenere una glassa omogenea e soda

Spennellate la glassa sui biscotti all’amarena

decorate con la confettura formando delle striscioline

Infornate in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti circa, fino a quando la pasta frolla inizia a dorarsi