Crea sito

BISCOTTI ALL’AMARENA

I biscotti all’amarena sono un dolce simbolo dell’arte del riciclo partenopeo, che nascono dalla necessità delle pasticcerie napoletane di smaltire i ritagli avanzati dalla preparazione di altri dolci: torte, biscotti, pan di spagna, paste di mandorla etc. o anche da dolci invenduti. I biscotti all’amarena sono di forma rettangolare e possono essere grandi o piccoli all’esterno hanno un guscio di pasta frolla e un ripieno friabile costituito dai residui di dolci tritati e rilavorati con cacao, confettura e sciroppo di amarene, aromatizzati anche con liquori (rum, strega) ricoperti da uno strato di glassa decorato con sottili strisce di confettura. Oggi, vista comunque la grande richiesta in forni, bar e pasticccerie di questi biscotti vengono prodotti spesso con ingredienti lavorati appositamente per la loro produzione e non più per riciclare altri dolci.

Biscotti all'amarena
  • DifficoltàMedio
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni6-8
  • Metodo di cotturaForno

Ingredienti

PASTA FROLLA

  • 3tuorli di uova medie (45g circa)
  • 80 gdi zucchero semolato
  • 150 gdi burro
  • 300 gdi farina per dolci
  • 1 cucchiainodi estratto di vaniglia (o i semi di una bacca o vanillina)
  • 1 pizzicodi sale fino

RIPIENO

  • 600 gdi avanzi di dolci (pan di spagna, torte, biscotti, colomba, panettone, pandoro etc)
  • 30 gdi cacao amaro
  • 250 gdi confettura di amarene
  • 3 cucchiaidi sciroppo di amarene
  • 3 cucchiaidi liquore rum o strega (o 2 fialette di aroma rum -facoltativo-)
  • 10amarene sciroppate (facoltative)

Glassa

  • 30 gdi albume d’uovo (1 albume circa)
  • 1 cucchiaiodi confettura di amarene

Strumenti

  • Tritatutto
  • Planetaria io utilizzo una Kenwood kmix

Preparazione

Pasta frolla

  1. A mano
    Lavorare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero e il pizzico di sale senza montarlo . Aggiungete i tuorli e incorporateli, poi aggiungete la farina e  la vaniglia

  2. base di pasta frolla per crostate con farcitura a freddo

    Con il bimby
    Separate i tuorli dagli albumi, aggiungete i tuorli nel boccale e unite il burro freddo a pezzetti, l’estratto di vaniglia ,il sale, l’estratto di vaniglia (o i semi della bacca o vanillina)  impostate: 30 secondi velocità 5.

  3. biscotti cuore decorati con pasta di zucchero

    Quando l’impasto è pronto prendetelo dal boccale e compattatelo

  4. biscotti cuore decorati con pasta di zucchero

    formate una sfera e appiattitela, avvolgetela nella pellicola o mettetela in un sacchetto da freezer e lasciatela riposare in frigorifero almeno per 30 minuti circa, se resta di più non succede nulla. Preriscaldate il forno a 180°C

Ripieno

  1. Tritate finemente i fondi di dolci, potete utilizzare qualsiasi tipo di dolce o biscotto che vi sia avanzato, trasferiteli in una ciotola e aggiungete il cacao, la confettura di amarene,le amarene sciroppate a pezzetti, lo sciroppo di amarene (potete utilizzare quello dove sono conservate le amarene sciroppate o comprare lo sciroppo) e il liquore

  2. Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo, l’impasto deve essere morbido e facilmente lavorabile, non deve sbriciolarsi, se vi dovesse sembrare troppo duro o se si sbriciola aggiungete ancora un pochino di sciroppo o di liquore

Assemblaggio biscotti all’amarena

  1. biscotti cuore decorati con pasta di zucchero

    Riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un matterello fino a formare una sfoglia spessa mezzo centimetro dovrete formare un rettangolo lungo circa 35 cm e largo circa 20 cm, le misure variano a seconda se vorrete fare dei biscotti piùn grandi o più piccoli

  2. Rifilate i bordi per avere dei bordi regolari

  3. con l’impasto formate un salsicciotto e appiattitelo dovrete avere uno spessore di circa 2.5 cm, e posizionatelo al centro della pasta frolla

  4. fate in modo che il ripieno sia della stessa altezza su tutta la lunghezza, ed eliminate la pasta frolla in eccesso

  5. richiudete i bordi laterali aiutandovi con una spatola o se avete steso la frolla sulla carta forno aiutatevi con quella

  6. con una leggera pressione fate aderire i bordi al centro senza sovrapporli, spolverate leggermente con la farina e passate sulla superficie con il matterello senza fare eccessiva pressione per uniformare la superficie, poi rigirate delicatamente il salsiciotto ottenuto e tagliatelo a fettine, per la dimensione regolatevi a seconda dei gusti, potete farli più larghi o più stretti

  7. posizionate delicatamente i biscotti in una teglia ricoperta di carta forno, e schiacciate il ripieno all’interno nel caso fosse fuoriuscito

  8. Preparate la glassa: in una ciotola versate lo zucchero a velo e l’albume e montatelo con delle fruste fino ad ottenere una glassa omogenea e soda

  9. Spennellate la glassa sui biscotti all’amarena

  10. decorate con la confettura formando delle striscioline

  11. Infornate in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti circa, fino a quando la pasta frolla inizia a dorarsi

Biscotti all'amarena

Biscotti all'amarena

Biscotti all'amarena

Biscotti all'amarena

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.