BIGNÈ CON CREMA AL CIOCCOLATO

Metodo classico

Mescolate i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete la farina e continuate a mescolare, aggiungete un po’ del latte per ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Intanto fate scaldare il latte a fuoco dolce, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e aggiungete il composto di uova zucchero e farina, mescolate e rimettete sul fuoco, fate addensare mescolando con una frusta e sempre tenendo il fuoco basso, quando si è addensata spegnete e aggiungete il cacao e il rum, mescolate bene coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare

Con il bimby

Nel boccale mettete i tuorli, lo zucchero e la farina e la vaniglia o l’estratto di vaniglia

aggiungete il latte

azionate 10 minuti, 90°C, velocità 4 ( se utilizzate del latte parzialmente scremato allungate i tempi di cottura di qualche minuto), quando la crema è pronta, aggiungete il cacao e l’aroma rum , azionate 20 secondi velocità 4.

Trasferite la crema in una ciotola bassa e larga, coprite con pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina in superficie e fatela raffreddare,

Nel frattempo se avete deciso di aggiungere la panna, montatela a neve ben ferma e quando la crema è ben fredda, mi raccomando che lo sia, altrimenti quando aggiungerete la panna, vi si smonterà e la crema risulterà liquida, mescolatela con uno sbattitre o una frusta, poi aggiungetela alla panna montata

fino ad ottenere una crema liscia e omogenea

Trasferite la crema in una sacca a pochè

e riempite i bignè dal fondo, se non avete l’apposito beccuccio per riempire i bignè praticate prima sul fondo dei bignè un piccolo foro con la punta di un coltellino

Una volta riempiti tutti i bignè fondete il cioccolato fondente e immergete la punta dei bignè nel cioccolato

posizionate i bignè su di un vassoio e riponete in frigorifero per almeno 2 ore, io in genere li preparo il giorno prima perchè così il bignè si ammorbidisce ed è più saporito