Spaghetti con carbonara di zucchine

Spaghetti con carbonara di zucchine un primo piatto fresco, ci richiama la primavera la bella stagione ma decisamente auspicabile in ogni momento. Pochissimi ingredienti a portata di mano, le zucchine lo sappiamo sono ormai reperibili in ogni stagione e chi non ha un uovo in casa? In pochissimo tempo potrete improvvisare un buon primo piatto, all’apparenza forse pesante per la presenza dell’uovo in realtà alla fine molto delicato e gustoso. Come pasta sarebbe preferibile il formato spaghetti quadrati o alla chitarra, io ho fatto con spaghetti normali del numero cinque ed è venuta benissimo.

Spaghetti con carbonara di zucchine

Ingredienti

per 2 persone

• 160 grammi di pasta
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 2 zucchine
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 50 grammi di pecorino grattugiato
• olio extra vergine d’oliva, q.b
• sale, pepe

Preparazione

1. Lavare pulire le zucchine e tagliarle a rondelle sottili
2. Scaldare un paio di cucchiai d’olio in una casseruola che possa contenere la pasta e rosolarvi l’aglio schiacciato e pelato fino a doratura
3. Unire le zucchine, farle saltare a fuoco vivace per un paio di minuti mescolando quindi abbassare la fiamma proseguendo la cottura per circa 5 minuti
4. Togliere l’aglio, aggiustare di sale, e se preferite sgocciolatele dall’olio di troppo
5. Sbattere l’uovo con il formaggio, versare nella casseruola la pasta al dente, unire le zucchine il composto d’uova, mescolare velocemente e servire