Risotto vongole e zafferano

Risotto vongole e zafferano, ecco un primo decisamente invitante veloce…oggi, festa della donna, se ancora non avete festeggiato e volete farlo in maniera semplice e colorata di giallo, stasera ad esempio, questo risotto vongole e zafferano fa proprio al caso vostro. Sono molto amante del riso, e se andate a curiosare nella sezione a tema, ne troverete parecchi. Questo non l’avevo mai preparato e devo dire che il risotto vongole e zafferano è stato una piacevole rivelazione. Come vongole ho usato quelle surgelate, una confezione da 250 grammi che poi, sgocciolata, si riduce a 100 grammi circa, se lo volete più condito vi consiglierei di metterne di più.

Risotto vongole e zafferano

INGREDIENTI

( per circa 4 persone )

• 280 grammi circa di riso per risotti
• 20 grammi d’olio extra vergine d’oliva
• una noce di burro
• 1 scalogno
• minimo 100 grammi di vongole surgelate
• aglio e peperoncino, quantitativo a piacere
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale, q.b
• prezzemolo surgelato e fresco
• 1 bustina di zafferano

PROCEDIMENTO

1. Fare scongelare ( secondo le istruzioni ) le vongole e se volete potete tenere ed usare il loro liquido ( io non l’ho usato ), per circa 3 ore a temperatura ambiente, se andate di fretta sotto l’acqua fredda o al microonde con l’apposita funzione.
2. Rosolare e fare appassire nell’olio e burro lo scalogno pelato e a fettine sottilissime, unire il riso un un pezzetto di dado sciolto in brodo bollente, mescolare ed allungare con il vino bianco
3. fare evaporare, aggiungere le vongole con o senza il loro liquido, e portare lentamente a cottura aggiungendo sempre del brodo bollente perché il riso non asciughi troppo
4. poco prima della fine cottura aggiungere la bustina di zafferano sciolto in poco brodo caldo, mescolare ed insaporire con aglio peperoncino e prezzemolo tritato. A cottura ultimata, spegnere e lasciare riposare un po’ prima di servire.