Ribollita piatto d’inverno della Toscana

Ribollita piatto d’inverno della Toscana, quando si parla di cavolo nero la mente va direttamente alla ribollita fiorentina. L’ortaggio in questione deve avere preso almeno una gelata in modo che risulti più tenero. E’ un piatto tradizionale invernale della cucina contadina toscana. Su questa ricetta si discute da sempre nel senso che ce ne sono innumerevoli varianti, tutte deliziose comunque,  nonna era toscana e la faceva in un modo, mamma ha attinto da quella ma a modo suo, io ne ho già messa una leggermente diversa, vediamo ora questa. Ingredienti immancabili? Cannellini, soffritto, cavoli, pane rigorosamente toscano e senza sale. Il nome ribollita deriva dal fatto che in campagna se ne preparava in esubero, e poi riscaldata più volte nei giorni successivi. Se vi accontentate di una semplice zuppa gustatevela anche subito, ma la vera ribollita per essere veramente buona va preparata un giorno per l’altro e riscaldata almeno un paio di volte. L’ideale è coprirla e metterla al freddo ( sul balcone ad esempio, o in frigo ), quindi riscaldarla nella pentola di cottura, deve risultare poco brodosa. Con le varianti del caso, la si può trovare nella zona di Pisa, Firenze, Arezzo.

Ribollita piatto d’inverno della Toscana

per 4/6 persone, ci occorreranno:

I cannellini devono essere secchi, non in scatola.

150 grammi di cannelli messi in ammollo in acqua fredda almeno per 12 ore, vanno poi scolati e lessati con mezza cipolla bianca tagliata in quattro parti, un gambo di sedano, 1 spicchio d’aglio sbucciato, a fuoco basso con il coperchio a metà, tempo? 1 ora e mezzo circa.

Nel frattempo ci dedicheremo al:

Soffritto, tritare mezza cipolla bianca, un pezzetto di porro, 1 gambo di sedano, 1 carota media, 1 spicchio d’aglio, soffriggere con almeno 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva a fuoco basso, per 10/15 minuti, tagliare 2 patate medie a dadini e aggiungerle, quindi unire il:

Cavolo nero, 250 grammi, lavato eliminando la costa, tagliare il resto a striscioline, tagliare 400 grammi tra cavolo verza e cappuccio ( o verza e bietole ) a stiscioline, unire 250 grammi di pomodori pelati a pezzetti, coprire con l’acqua dei cannellini, unire i fagioli per la maggior parte passati al passaverdure e i rimanenti lasciati interi, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma, aggiustare di sale solo prima di togliere dal fuoco e fare cuocere fino a quando le verdure non cominceranno a disfarsi. A questo punto la trasferirete in una zuppiera che coprirete con una pellicola ed il coperchio, conservatela al fresco per una notte, il giorno dopo la trasferiremo nello stesso tegame della cottura aggiungendo il pane raffermo  e del brodo, facendo ‘ribollire’ il tutto a fuoco basso per una decina di minuti. Profumate, a piacere, con un rametto di rosmarino, condite con un goccio d’olio e servite calda.

Pane rigorosamente toscano e senza sale, raffermo, ed olio possibilmente toscano

In una zuppiera, di coccio possibilmente,  fate uno strato sottile di pane e qualche mescolo di zuppa, pane e zuppa fino alla fine del pane toscano raffermo..

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